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茅臺酒陷入真假混亂局面 科學檢測“出山”解決

2019年06月03日 13:45:29 來源：化工儀器網 作者：麥旋風 點擊量：6753

茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產酒，與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，至今已有800多年的歷史。茅臺酒酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久，使它擁有巨大的市場份額和高位的市場價格，而這也導致了不良不法分子制造銷售假冒偽劣茅臺酒的問題，而且屢屢發(fā)生。

　　【化工儀器網 本網視點】 茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產酒，與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，至今已有800多年的歷史。茅臺酒酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久，使它擁有巨大的市場份額和高位的市場價格，而這也導致了不良不法分子制造銷售假冒偽劣茅臺酒的問題，而且屢屢發(fā)生。
 
　　近日，杭州公安拱墅分局在與其他相關部門共同配合下，破獲一起特大生產、銷售假酒案，涉案總價值2000多萬。這隊犯罪團伙整個生產假酒的過程是在一出租房的衛(wèi)生間內完成，使用低檔劣質的白酒進行勾兌灌制，以假充真、以次充好，再以正版酒進行售賣，以此獲得高額的利潤。
 
　　面對茅臺酒市場上魚龍混珠的情形，司法鑒定真?zhèn)蚊┡_酒的工作勢在必行，提供客觀數據和指標，終確保結果的公正、客觀和準確。在之前，茅臺酒的品質鑒定是依靠專業(yè)的評酒師從視覺、嗅覺、味覺等感官上對其進行觀察、分析、描述，再做出綜合評價。如今，隨著科學技術以及現(xiàn)代分析儀器的發(fā)展，研究人員已經使用科學儀器來對茅臺酒進行分析和檢測，統(tǒng)計出正宗茅臺酒中各種成分及其比例，并以此作為標準。
 
　　在檢測過程中，研究人員常用氣相色譜-質譜(GC-MS)方法來獲得茅臺酒的指紋圖譜。指紋圖譜是反映樣品特性的色譜圖或光譜圖，而指紋圖譜相似度是指應用統(tǒng)計工具計算出來的樣品圖譜之間的相似性，據此可以評價樣品和對照品之間的差異大小。由于茅臺酒與中藥的某些特質具有相似性，所以，研究人員會用控制中藥質量的指紋圖譜相似度來評價茅臺酒的質量。
 
　　另外，在對茅臺酒的科學檢測中，還有一種經典方法是離子體質譜技術(ICP-MS)，ICP-MS是目前強有力的多元素快速分析技術之一，可以同時測定多元素，且結果準確。利用ICP-MS分析茅臺酒中的微量元素，能夠了解到不同元素對茅臺酒風味的貢獻影響，為鑒別真?zhèn)翁峁┛茖W證據。其他的科學手段還包括使用紅外光譜(IR)、氣相色譜(GC)等科學儀器進行檢測。
 
　　以上是專業(yè)機構對茅臺酒的檢測，如果沒有相關科學儀器，一般來說，消費者還可以通過一些較直觀簡單的房法來判斷，比如觀察產品的外觀和包裝有無異常，看防偽標識來識別，一些喝茅臺的老手也可以聞味道，看色相來鑒別。
 
　　茅臺酒傳統(tǒng)工是我國首批物質文化遺產，體現(xiàn)著我國的民族文化，我們應該要尊重、保護、傳承、發(fā)揚它，而不是讓它陷于混亂和失信的局面。
 
　　(資料參考：百度文庫、錢江晚報)
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