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端午在即 粽子檢測(cè)為食品安全把關(guān)
2019年06月06日 17:18:23 來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：6495

端午食粽，是端午節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。粽子，其實(shí)只是一種俗稱，它的原名叫“粽籺”?！盎t”在這里的意思是用糯米(麥粒或其它粗糧)為主料加輔料制作而成的特色傳統(tǒng)美食。由于我國(guó)各地飲食習(xí)慣的不同，粽籺也形成了南北風(fēng)味；從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類。

　　【化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點(diǎn)】端午食粽，是端午節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。粽子，其實(shí)只是一種俗稱，它的原名叫“粽籺”。“籺”在這里的意思是用糯米(麥粒或其它粗糧)為主料加輔料制作而成的特色傳統(tǒng)美食。由于我國(guó)各地飲食習(xí)慣的不同，粽籺也形成了南北風(fēng)味；從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類。
 
　　臨近端午，粽子不僅出現(xiàn)在超市的貨架上也出現(xiàn)在大街小巷的早點(diǎn)攤位上。為了讓大家過(guò)一個(gè)安心的端午節(jié)我國(guó)各地的相關(guān)部門(mén)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)紛紛對(duì)粽子進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)粽子的質(zhì)量安全牢牢把關(guān)。
 
　　國(guó)內(nèi)粽子的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一般執(zhí)行“SB/T 10377-2004《粽子》”，涵蓋感官、凈含量、干燥失重、蛋白質(zhì)(肉餡粽子指標(biāo))、脂肪(肉餡粽子指標(biāo))、過(guò)氧化值(適用于以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果為主要餡料的產(chǎn)品)、鉛、砷、黃曲霉毒素B1等理化指標(biāo)，以及菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌、商業(yè)無(wú)菌(適合罐頭工藝的產(chǎn)品)等微生物指標(biāo)。另外，粽子還應(yīng)該參照GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)防腐劑、甜味劑、著色劑等添加劑進(jìn)行控制。下面為大家介紹一些重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目。
 
　　菌落總數(shù) 是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》(GB 19295—2011)對(duì)速凍粽子的菌落總數(shù)限量有相應(yīng)規(guī)定。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
 
　　大腸菌群 是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病(如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品》(GB 19295—2011)對(duì)速凍粽子的大腸菌群限量有相應(yīng)規(guī)定，大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品受到了來(lái)自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。
 
　　商業(yè)無(wú)菌 一般指食品經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐頭食品所必須滿足的微生物要求?！遏兆印?SB/T 10377—2004)規(guī)定真空包裝類粽子的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的要求。商業(yè)無(wú)菌不合格原因可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中殺菌不徹底或產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)。
 
　　安賽蜜 是目前常用的食品添加劑之一，廣泛應(yīng)用于各種食品中，主要賦予食品甜味。國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)規(guī)定，速凍粽子中不允許添加安賽蜜。速凍粽子中超范圍使用安賽蜜的原因應(yīng)該是企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，違規(guī)添加所致。雖然安賽蜜在人體內(nèi)無(wú)積蓄，安全性較高，但相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)仍應(yīng)嚴(yán)格按照GB2760—2014規(guī)定的產(chǎn)品使用范圍及使用量執(zhí)行。
 
　　除此以外，硼砂也經(jīng)常被用作添加劑添加到粽子中。很多商家貪圖利益，為了更好的銷售和盈利，在粽子中添加了少量硼砂，這樣可以使粽子的外觀更飽滿、顏色更鮮亮，并且不粘粽葉、手感滑爽，咬進(jìn)嘴里很筋道。但是，硼砂作為硼砂礦經(jīng)精制而成的結(jié)晶，隨食物進(jìn)入人體后，有可能對(duì)人體產(chǎn)生累積性損害。有研究者認(rèn)為，長(zhǎng)期過(guò)量攝入硼，對(duì)人體生殖、發(fā)育和內(nèi)分泌系統(tǒng)有毒性影響。雖然我國(guó)從1992年開(kāi)始就明令禁止其在食品中使用。但仍有不法商販違規(guī)使用。
 
　　在此也提醒各位消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)粽子時(shí)，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的正規(guī)商超購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝粽子，看清外包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和生產(chǎn)日期，如果是真空包裝的，要查看是否漏氣漲袋，不要購(gòu)買(mǎi)顏色過(guò)于明亮，粽葉過(guò)于翠綠的粽子。并且，粽子作為一種高脂肪、高熱量的食物多吃容易造成消化不良，對(duì)于老人、兒童，以及有胃腸道病的患者還是少吃為妙。
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