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食品中水分測定從管控儀器性能開始 水分活度儀性能測定方法擬編制
2019年08月22日 09:16:12
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：西洲 點(diǎn)擊量：5351
在食品檢測領(lǐng)域中有一種說法是，食品是否被微生物污染，是由食品中自由水的含量決定的。食品中的水可分為自由水和結(jié)合水兩種狀態(tài)，而自由可以被微生物所利用，因此食品領(lǐng)域中常常以自由水的含量來反映食品被微生物利用的程度，即水分活度。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】日常生活中，我們都有一個(gè)印象，那就是越是潮濕陰暗的地方，越是容易長蟲子。而要保證屋子干凈，除了經(jīng)常打掃外，就是要保持室內(nèi)干燥。其實(shí)，水分對(duì)我們的負(fù)面作用不僅體現(xiàn)在居住環(huán)境中，也常在食品保存中體現(xiàn)出來。
在食品檢測領(lǐng)域中有一種說法是，食品是否被微生物污染，是由食品中自由水的含量決定的。食品中的水可分為自由水和結(jié)合水兩種狀態(tài)，而自由可以被微生物所利用，因此食品領(lǐng)域中常常以自由水的含量來反映食品被微生物利用的程度，即水分活度。
水分活度是食品質(zhì)量控制的一個(gè)重要指標(biāo)，也是食品安全的重要控制參數(shù)，在食品安全上起到非常重要的作用。因此，早在2009年我國就發(fā)布了一項(xiàng)食品中水分活度測定的標(biāo)準(zhǔn)《食品水分活度的測定》，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了用康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法和水分活度儀擴(kuò)散法測定食品中的水分活度的方法和檢出限度。此外，GB/T 34790-2017《糧油檢驗(yàn) 糧食籽粒水分活度的測定 儀器法》等國家標(biāo)準(zhǔn)也對(duì)水分活度檢測進(jìn)行了要求。
然而，雖然我國對(duì)食品中的水分活度檢測有了要求，卻沒有相關(guān)儀器性能的檢測標(biāo)準(zhǔn)，這也就導(dǎo)致監(jiān)管部門在利用水分活度儀檢測食品中水分活度的時(shí)候，容易產(chǎn)生誤差。針對(duì)這一情況，我國決定編制《水分活度儀性能測定方法》，以科學(xué)、準(zhǔn)確的表征水分活度儀的性能，為食品水分檢測工作順利進(jìn)行打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
本標(biāo)準(zhǔn)旨在研究水分活度儀結(jié)構(gòu)、水分活度示值誤差、溫度示值誤差、水分活度測量重復(fù)性、安全性能等性能的檢測方法，內(nèi)容將囊括使用范圍、術(shù)語、定義、測試條件、測試方法等。
目前，該標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃已經(jīng)完成網(wǎng)上公示，屆時(shí)將由廣州計(jì)量檢測技術(shù)研究院、中國計(jì)量科學(xué)研究院和深圳冠亞水分儀科技有限公司等單位共同起草。
一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，可謂是“牽一發(fā)而動(dòng)全身”，對(duì)整個(gè)行業(yè)，甚至是社會(huì)都將產(chǎn)生巨大的影響。以《水分活度儀性能測定方法》為例，待到該標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施后，它不僅會(huì)對(duì)食品水分檢測領(lǐng)域產(chǎn)生良好作用，也將推動(dòng)儀器企業(yè)，甚至是上游材料供應(yīng)端口進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，而終受益者就是我們這些消費(fèi)者。因此，每一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)都值得我們關(guān)注和欣喜。
標(biāo)準(zhǔn)化是社會(huì)大勢所趨，尤其是近些年，我國出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)不勝枚數(shù)，從工業(yè)、制造業(yè)、環(huán)境到食品安全，從團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)到國家標(biāo)準(zhǔn)……我們可以清楚的看到，我國的標(biāo)準(zhǔn)體系正在逐步完善。相信隨著標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程的不斷加快，我國的各個(gè)領(lǐng)域都會(huì)有更好的發(fā)展。
資料來源：全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)
附件：水分活度儀性能測定方法
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