化工儀器網(wǎng)手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
2025年上半年離心機中標盤點：中標金額7830余萬！144個品牌激烈角逐
據(jù)化工儀器網(wǎng)不完全統(tǒng)計，2025年上半年離心機共[詳細]
熱門視頻 Popular videoS
查看更多+
專題
專題
香椿致癌系謠言 科學儀器告訴你能不能吃
2020年05月06日 08:40:57
來源：儀器網(wǎng) 點擊量：3989
客觀的來說，香椿致癌的說法并非空穴來風，作為一種蔬菜，香椿中亞硝酸鹽的含量確實高于其他大部分蔬菜，而亞硝酸鹽的確具有一定的毒性，也被世界衛(wèi)生組織歸類為2A類致癌物清單中。但是，這并不能表示香椿屬于亞硝酸鹽超標的食物。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】“谷雨，北吃香椿南喝茶”近正好是香椿的時令季節(jié)，相信不少愛“椿”人士都已經(jīng)翹首以盼準備來一場饕餮盛宴了。但是，每年這個季節(jié)除了香椿隨之而來的還有謠言，比如近“吃香椿會中毒、致癌”的說法又卷土重來，弄得愛“椿”人士人心惶惶，今天小編就做一回流言終結者，從科學儀器的角度，來還香椿一個“清白”。
客觀的來說，香椿致癌的說法并非空穴來風，作為一種蔬菜，香椿中亞硝酸鹽的含量確實高于其他大部分蔬菜，而亞硝酸鹽的確具有一定的毒性，也被世界衛(wèi)生組織歸類為2A類致癌物清單中。但是，這并不能表示香椿屬于亞硝酸鹽超標的食物。
事實上，由于植物生長過程中需要吸收突然中的營養(yǎng)成分，而其中包括氮元素，氮元素被吸收后變化砸植物體內(nèi)轉化為硝酸鹽與亞硝酸鹽，因此許多蔬菜中都會存在少量、微量的亞硝酸鹽。如果，僅僅因為植物本身具有亞硝酸鹽就判斷其會致癌，那可能很多食物都不能食用了。
還是那句老話，“撇開劑量談毒性就是在耍流氓”，盡管市面上出售的香椿含有的亞硝酸鹽含量層次不齊，但是此前有相關的檢測結果表明其含量大概控制在1.4-7.5mg/kg，需要一提的是，這里只考慮了香椿嫩芽的情況，老枝條一般不會作為食物食用，所以沒有算入。此外，考慮到香椿的食用方式，實際人們食用的經(jīng)過焯水或者鹽腌制后的香椿亞硝酸鹽含量還會更少。
那么這個數(shù)據(jù)又代表什么？我們可以和我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷暮衼喯跛猁}的食物做對比，根據(jù)食品安全國家標準中的規(guī)定，醬腌菜的亞硝酸鹽限制標準是20mg/kg，腌肉類則為30mg/kg而和這些食物比起來，香椿中的亞硝酸鹽含量簡直就是小巫見大巫了。
此外，市面上銷售的香椿絕大多數(shù)都是經(jīng)過有關部門抽檢的。對于檢測人員來說，借助紫外分光光度法、離子色譜法都可以很快的完成亞硝酸鹽的含量測定，信不過賣家還信不過紫外可見分光光度計、離子色譜這種實驗室儀器嗎？
事實上，比起擔心亞硝酸鹽，食用香椿更需要注意的是食材本身的安全情況。具體來說無非就是居民平時購買蔬菜關心的問題——農(nóng)藥的使用及污染狀況。對于絕大多數(shù)食材來說，是否存在農(nóng)藥殘留，有沒有受到重金屬污染都是不能忽視的問題，不過針對這兩個問題，通過熒光光度計和氣質聯(lián)用儀也都可以迎刃而解。
所以說，如果是從正規(guī)渠道購買的新鮮香椿芽，只要你對食材不過敏，也不久放食材，并且有焯水或者鹽腌制食用的習慣，就可以放心的吃，只要不過量就是安全的。
編輯點評：對于亞硝酸鹽這類致癌物，相關標準早已經(jīng)對其劑量做了規(guī)定和限定，我國食品監(jiān)管部門也對食品中是否含有該元素的檢測十分嚴格。雖然市面上會有很多食品的謠言，但廣大人民群眾應當相信監(jiān)管人員以及科學儀器的力量，在精密儀器的檢測下，食品的安全性會有一定的保障，加之消費者在購買時也謹慎一些，人們想要吃的放心、吃的安心并不難。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
近日，中國科學院沈陽自動化研究所委托東方國際招標有限責任公司組織公開招標，采購高分辨率拉曼光譜設備，預算290萬元。2025-07-25 13:50:03
-
近日，韶關學院就“醫(yī)學科創(chuàng)綜合平臺建設-設備與物資采購項目(二次)”發(fā)布公開招標公告，預算金額為168.5498萬元。2025-07-25 09:32:07
-
預算160萬元 寧夏農(nóng)林科學院固原分院采購實驗室設備
近日，寧夏農(nóng)林科學院固原分院計劃為寧夏旱作農(nóng)業(yè)工程技術研究中心采購全自動細胞成像系統(tǒng)、FTIR光譜儀等實驗室設備，預算160萬元。2025-07-25 08:33:15 -
國家標準化管理委員會公示225項標準復審結論 84項環(huán)境監(jiān)測方法標準被廢止
國家標準化管理委員會近日公示225項國家標準復審結論，其中由生態(tài)環(huán)境部歸口的84項環(huán)境監(jiān)測方法標準被建議廢止，準涵蓋土壤、水質、空...2025-07-24 11:50:14 -
近日，湖北大學就“湖北大學生物催化技術湖北省工程實驗室創(chuàng)新能力提升工程貨物采購項目”發(fā)布公開招標公告，預算金額為500萬元。2025-07-24 09:14:12
-
預算466萬元 蘇州市昆山生態(tài)環(huán)境局采購實驗室專用儀器
近日，蘇州市昆山生態(tài)環(huán)境局委托艾菲爾（江蘇）招投標股份有限公司組織公開招標，采購超高效液相色譜儀、電感耦合等離子體光譜儀等實驗室專...2025-07-24 09:05:41
版權與免責聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。
- ②本網(wǎng)轉載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關權利。
