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對乳制品的執(zhí)著 科學(xué)儀器與規(guī)范守護大家健康
2021年01月26日 08:41:35
來源：儀器網(wǎng) 點擊量：3890
以牛奶為例，目前市面上主流的牛奶有兩類，分別是巴氏殺菌奶和常溫純牛奶，而巴氏殺菌奶就是我們傳統(tǒng)觀念中熟悉的鮮牛奶。事實上，如果單從喝的角度來說，兩者口感上的差距并不大，但是如果討論營養(yǎng)價值，就有著明顯的區(qū)別了。首先，兩種牛奶在處理工藝上有明顯的區(qū)別，巴氏殺菌奶是采用巴氏消毒法加工生產(chǎn)的牛奶，而這種加工方法可以在不損失牛奶中的有效營養(yǎng)成分情況下殺死牛奶中可能存在的有害微生物，不過仍會存在一定的菌類，
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】本世紀(jì)初，隨著國民經(jīng)濟及生活水平的提升，如何保證身體健康、體魄強健成為了國民及國家思考的問題，而飲食自然而然的成為了當(dāng)時背景下一個可以突破的方向。與此同時，當(dāng)時牛奶作為一種營養(yǎng)全面的飲料在世界范圍內(nèi)被推崇，于是牛奶的推廣也成為了當(dāng)時通過飲食改善國民體質(zhì)的一種嘗試。一時間“一杯奶強壯一個民族”的標(biāo)語在人群中傳播開來，目前市面上的一個奶制品企業(yè)更是用“每天一杯奶，強壯中國人”作為廣告語吸引了一大批人來購買。短短的幾年間中國就發(fā)展成了一個乳制品大國。
但是諷刺的是，同樣在這個背景下，我國的乳制品卻因為2008年奶制品污染事件陷入了信任危機，不少原本婦孺皆知的乳制品企業(yè)上了黑名單，大眾更是以一種糟糕的方式認(rèn)識到了化學(xué)物質(zhì)——三聚氰胺。盡管事情終在各個階層的努力下結(jié)束，但我國的乳制品也陷入了低迷。
好在也從2008開始，我國的乳制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)開始得到了迅速的完善，并且不斷的開始衍生到乳制品的各個層面，充分考慮到牛奶蛋白、奶油、奶酪、其他畜乳粉等更加細(xì)致化的領(lǐng)域，為居民的食品安全提供保障。也正是在這個背景下，我國的乳制品安全水平得到的很好的改善，在2018年的時候甚至做到了抽檢合格率穩(wěn)定在99%以上，持續(xù)位居食品行業(yè)前列。
不過盡管如此，乳制品依舊面臨著一些問題，這些問題可能是商家利益導(dǎo)致的，也可能是發(fā)展背景引起的，但都會引出一個詞——營養(yǎng)價值。
以牛奶為例，目前市面上主流的牛奶有兩類，分別是巴氏殺菌奶和常溫純牛奶，而巴氏殺菌奶就是我們傳統(tǒng)觀念中熟悉的鮮牛奶。事實上，如果單從喝的角度來說，兩者口感上的差距并不大，但是如果討論營養(yǎng)價值，就有著明顯的區(qū)別了。首先，兩種牛奶在處理工藝上有明顯的區(qū)別，巴氏殺菌奶是采用巴氏消毒法加工生產(chǎn)的牛奶，而這種加工方法可以在不損失牛奶中的有效營養(yǎng)成分情況下殺死牛奶中可能存在的有害微生物，不過仍會存在一定的菌類，因此需要低溫保存，且保存時間不長；而常溫純牛奶使用的是139到142攝氏度的高溫進行殺菌，殺菌更加徹底，因此可以常溫保存且、保存時間較長，但是由于高溫同樣會損傷免疫蛋白、乳鐵蛋白等營養(yǎng)成分，因此營養(yǎng)價值遠(yuǎn)不如巴氏殺菌奶。
而從發(fā)展的角度來說，其實早期我們喝的奶是以巴氏殺菌奶為主的，但是由于一些品牌的擠壓競爭，導(dǎo)致巴氏殺菌奶一度受到常溫純牛奶的擠壓，直到近晚上科普新內(nèi)容的推廣才再次被大眾注意到，并了解到它的好。但這同樣也刺激了檢測產(chǎn)業(yè)的推進。由于巴氏殺菌奶從工藝上來說，對于奶制品的品質(zhì)要求更高，因此比起常溫純牛奶，細(xì)菌等微生物檢測上需要投入的經(jīng)歷也更多。因此對于檢測時候儀器的精度和準(zhǔn)度要求自然也更高。不過好在這些年食安檢測類的儀器發(fā)展同樣迅速，想要準(zhǔn)確完成牛奶安全的界定也并非難事了。
此外，不同的乳制品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的不同，檢測的工藝用到的儀器設(shè)備也都不同，不過總體上來說，隨著相關(guān)安全知識的科普，乳制品規(guī)范的完善以及相關(guān)檢測儀器的不斷發(fā)展，如今的乳制品市場，總體上是安全且豐富的。
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