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食品微檢意義重大 無菌采樣須重視
2021年03月25日 14:27:37 來源:化工儀器網(wǎng) 作者:楊 點(diǎn)擊量:7881

雖然俗語中有“不干不凈吃了沒病”這樣一句話,但是“病從口入”也是一個(gè)樸素真實(shí)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。食物是人體獲取養(yǎng)分的主要途徑,食物的干凈衛(wèi)生是身體健康的重要保障。而食品微生物檢測(cè),是衡量動(dòng)植物性產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一,也是判定被檢產(chǎn)品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一。

  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】 雖然俗語中有“不干不凈吃了沒病”這樣一句話,但是“病從口入”也是一個(gè)樸素真實(shí)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。食物是人體獲取養(yǎng)分的主要途徑,食物的干凈衛(wèi)生是身體健康的重要保障。而食品微生物檢測(cè),是衡量動(dòng)植物性產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一,也是判定被檢產(chǎn)品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一。
 
  食物微生物檢測(cè)
 
  市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)布的食物抽檢報(bào)告中,通??梢钥吹揭韵聨讉€(gè)抽檢項(xiàng)目:生物毒素超標(biāo)問題;微生物污染問題;農(nóng)獸藥殘留問題;重金屬污染問題;食品添加劑超限量使用問題等。其中,根據(jù)我國衛(wèi)生部頒布的中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)(GB)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法-微生物部分,微生物檢測(cè)主要有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌3項(xiàng)。此外,微生物指標(biāo)還包括病毒和寄生蟲指標(biāo)等。
 
  食物微生物檢測(cè)是判斷食品加工環(huán)境和食品安全的重要依據(jù),作為食品微生物檢驗(yàn)人員,在進(jìn)行檢測(cè)時(shí),必須嚴(yán)格按照規(guī)定操作,不得隨意更換其他方法進(jìn)行微生物檢測(cè)。同時(shí)因?yàn)槲⑸餀z測(cè)涉及到菌落總數(shù)等細(xì)菌相關(guān)數(shù)據(jù),在取樣時(shí)就必須無菌采樣,以免造成樣品污染而使得檢測(cè)結(jié)果出錯(cuò)。
 
  無菌操作的要求
 
  食物微生物檢測(cè)的主要程序包括(1)采集樣品、(2)樣品送檢、(3)樣品處理、(4)檢驗(yàn)、(5)結(jié)果報(bào)告。在檢驗(yàn)環(huán)節(jié)之前,每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能因?yàn)槲⑸镞M(jìn)入而造成樣品污染,因此無菌操作技術(shù)應(yīng)貫穿整個(gè)檢驗(yàn)過程,一旦其中一個(gè)環(huán)節(jié)沒有采用無菌操作,那么其他環(huán)節(jié)的無菌操作也將沒有任何意義。
 
  (1)采集樣品
 
  樣品采集過程中使用的器械和容器均需滅菌處理,如剪刀、藥匙要經(jīng)過170℃/2h 干熱滅菌,天平消毒處理。如樣品是直接食用的小包裝食品,可原包裝直接采集,檢驗(yàn)前不要開封。
 
  (2)樣品送檢
 
  采集好的樣品應(yīng)及時(shí)送到食品微生物檢驗(yàn)室,一般不應(yīng)超過3h。如路程較遠(yuǎn),則可將不需冷凍的樣品保持在1~5℃的環(huán)境中,勿使凍結(jié),以免細(xì)菌遭受破壞。
 
  (3)樣品處理
 
  需用無菌刀、剪或鑷子稱取不同部位的樣品。一般而言,稱取 25g/ml樣品于盛有225ml無菌稀釋液的無菌均質(zhì)袋中均質(zhì),制備成1:10樣品勻液進(jìn)行檢驗(yàn)。若是冷凍樣品必須事先在原容器中解凍,解凍溫度為2~5℃不超過18h或45℃不超過15min。
 
  (4)檢驗(yàn)
 
  食品衛(wèi)生微生物檢測(cè)單位接到檢驗(yàn)申請(qǐng)單,應(yīng)立即登記填寫試驗(yàn)序號(hào),并在36 h內(nèi)進(jìn)行檢測(cè)(貝類樣品通常要在6 h內(nèi)檢測(cè))。對(duì)不能立即進(jìn)行檢測(cè)的樣品,實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有足夠和適當(dāng)?shù)臉悠繁4嬖O(shè)施(如冰箱或冰柜等),使樣品在檢測(cè)之前維持取樣時(shí)的狀態(tài)。
 
  (5)結(jié)果報(bào)告
 
  樣品檢驗(yàn)完畢后,檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)填寫報(bào)告單。檢驗(yàn)人員和主管核實(shí)簽字并加蓋公章后,結(jié)果報(bào)告生效。如樣品檢驗(yàn)結(jié)果陽性,應(yīng)按照規(guī)定保存時(shí)間保存。
 
  后記
 
  2020年10月,黑龍江“酸湯子中毒事件”中9名中毒者已全部死亡,致死原因就是自制的酸湯子被致病菌椰毒假單胞菌污染。
 
  自制發(fā)酵食物和陰暗潮濕的環(huán)境都極容易導(dǎo)致食物微生物超標(biāo)甚至染上致病菌。近段時(shí)間正是春雨頻繁時(shí)節(jié),小作坊環(huán)境雜亂,在生產(chǎn)過程中極有可能導(dǎo)致食物微生物含量超標(biāo)。而微生物檢測(cè)的意義就在于此,能夠?qū)Ξa(chǎn)品被微生物污染的程度作出正確的評(píng)價(jià),有效地防止或者減少因食用不潔食物而導(dǎo)致的疾病,保障人民的身體健康。
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