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儀器視角：走出“唯成分論”誤區(qū) 避免過猶不及與談添加劑色變
2021年07月08日 11:28:22
來源：化工儀器網(wǎng) 點擊量：7635
消費者開始注意產(chǎn)品的成分，從消費者安全尤其是食品、藥品安全的角度來看是值得高興的一件事，但是實際上，這種熱情卻催生出了一批又一批的“唯成分論”，他們對成分的錯誤認知成為了偽科學在互聯(lián)網(wǎng)上傳播，并且影響到了更多的人。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】如今，隨著生活水平不斷改善，居民消費水平不斷提升的同時，各個領(lǐng)域可供消費者選購的產(chǎn)品也愈漸豐富。這刺激了居民消費理念的持續(xù)改變，越來越多的消費者開始關(guān)注起產(chǎn)品的主要成分，而從網(wǎng)絡(luò)上收獲的經(jīng)驗給予了他們研究這些成分的熱情。
消費者開始注意產(chǎn)品的成分，從消費者安全尤其是食品、藥品安全的角度來看是值得高興的一件事，但是實際上，這種熱情卻催生出了一批又一批的“唯成分論”，他們對成分的錯誤認知成為了偽科學在互聯(lián)網(wǎng)上傳播，并且影響到了更多的人。
什么是“唯成分論”？簡單地說就是將成分的好壞與含量視為評價產(chǎn)品好壞的唯一標準，而這導致的直接后果就是陷入了成分誤區(qū)。比如嬰兒奶粉蛋白質(zhì)含量越高越好，成人奶粉鈣越多越好；食品配料表里配料數(shù)量越少越好，即食產(chǎn)品味精越少越好，食品中有食品添加劑就不安全；護膚品早上用的要高維生素C，晚上用的要高維生素A……
事實上，這些“唯成分論”的案例普遍都存在一個情況：盡管看起來非常有科學依據(jù)，但是實際上和真正的科學依據(jù)大相徑庭。
我們以食品類消費品為例。目前市面上可以買到的包裝食品，如果渠道正規(guī)，那么上面會印有配料表、成分表、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、條形碼及其他基本信息，其中，配料表、成分表、保質(zhì)期這三個信息能夠幫助消費者初步了解食品的成分及安全情況。而一般來說，配料表是根據(jù)含量由高到低排序的，這便直接否定了“配料表里配料數(shù)量越少越好”這一錯誤的結(jié)論。首先，考慮到食品的生產(chǎn)工藝，像涼茶這種產(chǎn)品，盡管配料數(shù)量非常多，但是基本都是原本的配方需求，其中涉及的像是羅漢果、金銀花、菊花等，量本來就不多，本身也是安全的食材。此外，食品中還會使用調(diào)味劑和調(diào)色劑，例如許多檸檬紅茶中就可能沒有檸檬汁的成分，用檸檬酸、甜味劑進行調(diào)味，用日落紅使用色素進行調(diào)色，而這種飲料雖然配料表內(nèi)容少，但并不健康。
至于味精和食品添加劑的問題，單從影響的角度來說，味精和大部分食品添加劑確實存在負面影響，但是問題的關(guān)鍵在于這個影響有一個先決條件，那就是“物質(zhì)只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用”，而在正規(guī)的使用過程中，幾乎是達不到這個限制的。此外，味精作為一種鮮味調(diào)味料，一般是與食鹽同時使用的，味精本身可以刺激人體蛋白質(zhì)正常代謝，促進氧化過程，對腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用，而一味的追求不使用味精或者不使用食鹽，都可能會影響人體的味覺系統(tǒng)。
總的來說，食品的好壞其實本身與是否“零添加”或是配料數(shù)量沒有直接聯(lián)系，人們在判斷其好壞的過程中，更需要注意的是成分表中有沒有那種需要盡可能避免的成分，以及生產(chǎn)日期和廠家是否有問題，二維碼是否正規(guī)。除此之外，吃得太咸、太甜、太油，或者蛋白質(zhì)吃得太多，都會加重腎臟負擔，所以對于營養(yǎng)物質(zhì)的要求也應(yīng)該適量而行，避免過猶不及。
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