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選對(duì)五花八門(mén)的月餅 守護(hù)一心一意的祝福
2021年09月06日 09:56:13
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：8331
“小餅如嚼月，中有酥和飴。默品其滋味，相思淚沾巾”，月餅作為我國(guó)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，一直以來(lái)都和中秋有密切聯(lián)系，算是中秋節(jié)時(shí)節(jié)的特色美食。而盡管還有半個(gè)月才到中秋，但是各地也早早地開(kāi)始了月餅的制作、銷(xiāo)售。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】 “小餅如嚼月，中有酥和飴。默品其滋味，相思淚沾巾”，月餅作為我國(guó)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，一直以來(lái)都和中秋有密切聯(lián)系，算是中秋節(jié)時(shí)節(jié)的特色美食。盡管還有半個(gè)月才到中秋，但各地早早地開(kāi)始了月餅的制作、銷(xiāo)售。
從傳統(tǒng)的廣式五仁月餅、蘇式火腿月餅，到近年人氣頗高的榨菜鮮肉月餅、冰淇淋雪月餅，再到網(wǎng)紅的牛蛙月餅、小龍蝦月餅，在傳統(tǒng)文化和新興潮流的碰撞下，如今的月餅從口感到口味都演變出了非常豐富的差異。
事實(shí)上如今還有很多人糾結(jié)于月餅的形式，刻板地認(rèn)為廣式蓮蓉月餅、廣式五仁月餅等傳統(tǒng)的月餅才算“月餅”。其實(shí)不然，從歷史來(lái)看，月餅的出現(xiàn)其實(shí)早于中秋吃月餅的習(xí)俗，在作為拜祭月神的供品外，它更是一種傳統(tǒng)點(diǎn)心。而月餅寓意團(tuán)圓，吃月餅更多時(shí)候寄托的是一種闔家團(tuán)圓的美好祝福。因此月餅其實(shí)從誕生開(kāi)始就受到了不同民族、不同家庭飲食烹飪習(xí)慣的影響，所謂的餡料之爭(zhēng)其實(shí)也受到這個(gè)原因影響，既然如此，月餅也沒(méi)有必要糾結(jié)正統(tǒng)與否、正宗與否，只要情感到位、味道合適就足夠了。
不過(guò)盡管目前月餅種類(lèi)繁多，但是它們都是受到《GB/T 19855-2015月餅》等相關(guān)國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督、約束(其中特殊形式的還受到其他條例的約束，例如雪月餅內(nèi)陷屬于冰淇淋，所以需符合《GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋》標(biāo)準(zhǔn))。
而從過(guò)去幾年臨近中秋的檢查報(bào)告來(lái)看，月餅類(lèi)商品在中秋前后屬于問(wèn)題食品高發(fā)區(qū)。目前市面上存在的月餅質(zhì)量問(wèn)題主要有霉變和菌落總數(shù)超標(biāo)、違規(guī)使用添加劑等。
其中霉變和菌落總數(shù)超標(biāo)的誘因可能來(lái)自于生產(chǎn)環(huán)節(jié)或者運(yùn)輸環(huán)節(jié)。因此針對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，想要避免產(chǎn)品霉變和菌落總數(shù)超標(biāo)，除了要確保工廠內(nèi)配置專(zhuān)業(yè)的消毒設(shè)備外，還需要規(guī)范操作者的操作規(guī)范。針對(duì)原材料和包裝應(yīng)分別進(jìn)行細(xì)致化檢測(cè)，包括包裝密封性檢測(cè)、原材料質(zhì)量檢測(cè)及溯源。而在運(yùn)輸過(guò)程，除了要保證運(yùn)輸環(huán)境的清潔外，還需要避免運(yùn)輸過(guò)程造成包裝損壞及污染物入侵。
此外，對(duì)于即將或者已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)的月餅產(chǎn)品，也需要進(jìn)行抽檢工作，避免問(wèn)題商品流入市場(chǎng)。具體來(lái)說(shuō)，目前快檢工作中，月餅的微生物檢測(cè)可以通過(guò)微生物快速鑒定系統(tǒng)來(lái)完成，而具體的定量分析則需要在實(shí)驗(yàn)室借助顯微鏡或者重量分析稀釋法、酶聯(lián)免疫法等方法來(lái)實(shí)現(xiàn)。
當(dāng)然這些都是從月餅作為產(chǎn)品的角度來(lái)看的，事實(shí)上，如果從食品角度來(lái)說(shuō)，月餅的健康問(wèn)題更加復(fù)雜。盡管月餅確實(shí)具備一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是由于制作工藝的關(guān)系，月餅大多數(shù)情況下都屬于高糖食品因此不宜過(guò)多食用。
最后關(guān)于月餅的購(gòu)買(mǎi)，盡管目前網(wǎng)上有許多自制月餅，但是從安全性的角度考慮，月餅還是推薦正規(guī)的渠道，而網(wǎng)購(gòu)的月餅除了要確保收貨時(shí)應(yīng)當(dāng)場(chǎng)查驗(yàn)外，最好保留一定量的樣品，確保后續(xù)能夠正常維權(quán)。
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