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食品添加劑與非法添加劑 科普為什么需要“咬文嚼字”
2022年11月25日 13:33:11
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點擊量：5635
食品添加劑，泛指那些被允許加入食物中的，用以改善食品品質(zhì)和色、香、味，防腐和加工工藝的的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。作為添加劑家族中重要的一員，食品添加劑對于輕工業(yè)尤其是食品加工業(yè)的發(fā)展，有著重要的意義。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】食品添加劑，泛指那些被允許加入食物中的，用以改善食品品質(zhì)和色、香、味，防腐和加工工藝的的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。作為添加劑家族中重要的一員，食品添加劑對于輕工業(yè)尤其是食品加工業(yè)的發(fā)展，有著重要的意義。
從社會背景來說，食品添加劑如今已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在料理以及食品加工中，甚至人們以及習(xí)慣使用食品添加劑(例如鹽、糖等常見調(diào)味品)。但是另一方面，絕大多數(shù)人對于食品添加劑又存在一定的抵觸，甚至這種抵觸促使了一種消費引導(dǎo)的出現(xiàn)。舉個簡單的例子，同樣的配方的果汁，寫有“不含蘇丹紅”的往往更好賣。但事實上，蘇丹紅本身就不屬于食品添加劑，也不被允許在食品加工中使用。
造成這種情況的原因，其實是大眾在潛意識里將食品添加劑與添加劑畫上了等號。但事實上，添加劑包含飼料添加劑、食品添加劑、混凝土添加劑、機(jī)油添加劑等多個類型，食品添加劑只是其中的一類。并且我國對于食品添加劑有非常嚴(yán)苛的使用標(biāo)準(zhǔn)，具體可以參考(GB 2760-2014)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。
那么為什么大眾會出現(xiàn)這種因為概念模糊產(chǎn)生的錯誤呢？私以為和“專家文化”以及流言的傳播有著直接聯(lián)系。
以此前“三聚氰胺”事件為例。三聚氰胺的影響相比經(jīng)歷過那段事件的讀者都不陌生，而當(dāng)時自媒體在報道中經(jīng)常會提到一句話“三聚氰胺是一種有害的食品添加劑”，并且有不少是以“專家”的口吻來說的。但這種說法本身就有問題，因為三聚氰胺本身就不是食品添加劑，而是一種非法添加物。而那次事件之后，有很大一部分人將食品非法添加物理解成了有害的食品添加劑，從而潛意識的污名化了食品添加劑。
而從這件事中，恰恰也反應(yīng)了如今自媒體時代，大眾科普存在的一個問題——沒有對內(nèi)容“咬文嚼字”的苛求。
科普的目的是什么，是為了讓公眾對于科學(xué)知識、科學(xué)方法有所理解，其目的是提高公眾素質(zhì)，其本質(zhì)是促進(jìn)物質(zhì)文明和精神文明的建設(shè)?？破帐强蒲械难苌瑫r也是科學(xué)發(fā)展中重要的一環(huán)。而科學(xué)本身又是對于真相以及規(guī)律的概括，是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，因此科普的行為也?yīng)該始終堅持嚴(yán)謹(jǐn)這個詞。
科普從來不存在什么“殊途同歸”的說法，因為“真相具備唯一性”。為什么我們極力否認(rèn)將違規(guī)添加物、添加劑以及食品添加劑混淆在一起，因為三者本身就不是一個概念。而一旦混淆，會將許多科研工作者與機(jī)構(gòu)的努力付之一炬。
舉個簡單的例子，過去因為錯誤的科普，許多人認(rèn)為我國對于食品添加劑的評判標(biāo)準(zhǔn)存在問題，認(rèn)為“國內(nèi)的食品使用了‘不安全’的添加劑”，所以迷信進(jìn)口產(chǎn)品更安全。但事實上，出問題的其實是使用違規(guī)添加物的產(chǎn)品，而就規(guī)則本身來說，我國添加劑的標(biāo)準(zhǔn)本身就非常嚴(yán)格，食品添加劑更在此之上有著更加規(guī)范明確的分類標(biāo)準(zhǔn)。甚至，我國還在其中有不成為的規(guī)定——只有兩個及以上國家使用的添加劑，我們才會啟動評估，決定是否使用(信息來源：科技日報)。換言之，合法合規(guī)的食品，在食品添加劑的類型、用量上，都會有非常明確的限制，并且也會在包裝上進(jìn)行標(biāo)注。
因此，我們在鼓勵大眾相信科學(xué)使用科學(xué)的同時，更應(yīng)該對涉及科學(xué)傳播的言論進(jìn)行深究，“咬文嚼字”，避免錯誤的不規(guī)范的言論在群眾中發(fā)酵，最終影響科學(xué)信息的普及以公民科學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
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