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我國柿子深加工以柿餅為主 產(chǎn)業(yè)發(fā)展還需提高機械化、智能化水平
2022年12月06日 14:13:29 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量:3979

我國柿子除大部分鮮食外,深加工產(chǎn)品以“柿餅”居多。柿餅產(chǎn)品質(zhì)量均勻、貯藏期長、加工工藝簡單,還方便運輸。

  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】冬季已經(jīng)來臨,柿子即將下市,不過筆者在外賣平臺看到一些奶茶店、甜品店的柿子季節(jié)限定仍有在售,可見消費者對柿子類甜品喜愛有加。柿子不僅擁有“流沙心”,橙紅色的外表也十分喜人,有著“柿柿如意”的吉祥寓意。喜慶的日子,擺上柿餅或者柿子形狀的裝飾物、盛具,增添美好寓意。在我國,柿餅有著悠久歷史,老少喜食,在物質(zhì)匱乏的年代,是自然饋贈的美味。
 
  據(jù)《2021年柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》介紹,我國柿子用于深加工的柿子不到總產(chǎn)量的10%。在韓國,一只普通的柿子,被加工為柿子醋、柿子茶、柿子功能飲料、柿子冰淇淋、柿子染料的服裝等幾十種產(chǎn)品。此外還被作為茶、功能飲料、藥品、洗浴用品及護膚品等產(chǎn)品的原料。在日本,以柿子為主要原料、或輔助材料、為題材的深加工以及衍生產(chǎn)品,達到100多種。
 
  我國柿子除大部分鮮食外,深加工產(chǎn)品以“柿餅”居多。柿餅產(chǎn)品質(zhì)量均勻、貯藏期長、加工工藝簡單,還方便運輸。柿餅的制作,傳統(tǒng)方式需要放在通風(fēng)干燥的環(huán)境下自然風(fēng)干,如果遇到連續(xù)的雨水天氣,十分影響柿餅成品的品質(zhì)。廣西恭城瑤族自治縣是“中國月柿之鄉(xiāng)”,柿樹栽培歷史悠久,祖祖輩輩柿餅生產(chǎn)經(jīng)驗豐富。如今,當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)月柿產(chǎn)品制作企業(yè)采用現(xiàn)代化加工技術(shù),對月柿進行系列深加工成柿餅。月柿經(jīng)過機器清洗、切片處理后,進入微波烘房進行烘制,烘制完成后進行微波殺菌處理,處理后進入無菌車間包裝,之后將產(chǎn)品放入冷庫保存。
 
  陜西省渭南市富平縣將柿子產(chǎn)業(yè)作為富民強縣的有力抓手,編制富平柿餅品牌戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃,著力打造百億級尖柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展強縣和國家級柿子產(chǎn)業(yè)中心。據(jù)介紹,用富平尖柿制成的柿餅,具有個大、霜白、底色紅亮、軟糯黏潤、香甜可口等特色。在富平縣,現(xiàn)代化的柿餅加工技術(shù)和設(shè)備替換傳統(tǒng)手段也正在上演。在大渠村的渭鴻金果種植專業(yè)合作社的柿餅加工現(xiàn)代無塵化車間,從柿子的搬運到清洗再到分揀柿子,一臺臺嶄新的設(shè)備“各顯神通”,身穿防護服的操作人員用這些現(xiàn)代化的機器將柿子削皮,然后上架,隨后把一架架柿子推入數(shù)控烘烤爐內(nèi)去除水分……柿餅的加工多了機械化,少了對自然環(huán)境和人工的依賴,品質(zhì)更加安全可控,也更利于大規(guī)模批量化生產(chǎn)。據(jù)了解,目前,富平縣柿子栽植達到36萬畝,年產(chǎn)鮮柿28萬噸,加工柿餅7萬噸,全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值預(yù)計可達到65億元。
 
  除了加工柿餅之外,我國柿子深加工產(chǎn)品還有柿子汁、柿子酒、柿子醋、柿脯、柿干、柿子糕、柿子糖、柿葉茶等相關(guān)產(chǎn)品。雖然與其他柿子生產(chǎn)國來說,我剛柿子深加工產(chǎn)品仍存在薄弱,但由于產(chǎn)量大,未來仍有相當(dāng)大的發(fā)展空間。當(dāng)下,加工相對簡單的柿餅是柿子深加工主流,柿子經(jīng)濟效益轉(zhuǎn)換較快、易操作,在此處深耕,提高柿餅深加工智能化、機械化,將柿餅這一產(chǎn)品做精做強,也是一種發(fā)展思路。
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