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茅臺鎮(zhèn)醬香工藝研究獲批立項 用質譜技術提升白酒質量
2022年12月15日 15:07:32
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：宋池 點擊量：5653
《基于原位電離-高分辨質譜技術的茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)大曲醬香工藝白酒和串香白酒的快速鑒別方法及應用研究》項目獲批立項，將以質譜技術森如研究白酒的風味成分。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】近日，貴州省特種設備檢驗檢測院和遵義市產品質量檢驗檢測院申報的《基于原位電離-高分辨質譜技術的茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)大曲醬香工藝白酒和串香白酒的快速鑒別方法及應用研究》項目，獲國家市場監(jiān)管總局批準立項實施。
據(jù)了解，該項目擬研發(fā)出一種基于ASAP-高分辨質譜技術，無需樣品制備，直接將醬香型白酒進行差異表征的快速(在10秒鐘之內)可靠分析方法，應用于坤子酒和串酒的快速鑒別研究。通過已初步建立的醬酒中風味物質高分辨質譜數(shù)據(jù)庫進行定性定量，結合感官品評、風味組學分析尋找兩者的特征差異物質。
隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，分析技術已經廣泛應用于傳統(tǒng)酒業(yè)的研究與工藝改進中。茅臺酒作為我國“國酒”，也是將現(xiàn)代分析技術與傳統(tǒng)釀造工藝相結合的代表，已有眾多相關的研究成果發(fā)表，包括利用氣質聯(lián)用技術研究茅臺酒香氣成分、建立茅臺酒的氣相色譜-質譜指紋圖譜為真?zhèn)舞b定提供技術儲備等。而此次獲批的研究項目是利用ASAP-高分辨質譜技術，在此前建立醬酒中風味物質高分辨質譜數(shù)據(jù)庫基礎上開展醬香型茅臺酒鑒別技術研究。
大氣壓固相分析探頭(ASAP)是于2005年推出的一系列常壓電離技術，包括電噴霧解吸電離技術(DESI)和實時直接分析技術(DART)等。ASAP技術能夠在大氣壓下直接分析樣品，只需極少的樣品制備步驟甚至無需制備樣品，也無需進行色譜分離，尤其適用于分析揮發(fā)性或半揮發(fā)性的液體和固體。茅臺酒的風味物質組成復雜，大多具有一定揮發(fā)性，ASAP與高分辨質譜相結合能夠精確分析酒中的風味物質。
該項研究是分析技術在白酒產業(yè)中的深度應用，有利于茅臺酒的產品質量，打擊違規(guī)生產串酒，為推進打造赤水河流域優(yōu)質醬香白酒生產基地提供技術保障。
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