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拿鐵還能抗炎？多酚和蛋白質(zhì)是關(guān)鍵
2023年02月03日 11:36:38
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點擊量：6706
在最新一期《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上刊登的一篇來自丹麥科學(xué)家的論文中提到，咖啡豆富含多酚，多酚是一種優(yōu)秀的抗氧化劑，而牛奶中又富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)與抗氧化劑配合能夠更好的發(fā)揮免疫細胞的抗炎效果。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】咖啡作為一種古老的飲料，憑借其獨特的香氣與濃郁的口感，在世界范圍內(nèi)收獲了大量的粉絲，并且發(fā)展出了許多不同的飲用方式，例如我們經(jīng)常聽到的摩卡咖啡，其就是由意式濃縮咖啡、巧克力醬、奶油、牛奶混合而成的。
與此同時，咖啡的營養(yǎng)價值也得到了一定的驗證。適當飲用咖啡除了能夠起到提神的目的外，對于心血管也有一定的保護作用，同時還能降低糖尿病、脂肪肝的患病風(fēng)險。也正因如此，在大部分的科普文章中，都會額外強調(diào)咖啡的營養(yǎng)價值來源于咖啡豆，并鼓勵消費者率先考慮“黑咖啡(不加任何調(diào)味的咖啡，例如美式咖啡、意式濃縮咖啡)”。但就在最近，一項新的研究表明，拿鐵，也就是咖啡與奶的組合也有一定的益處——咖啡加牛奶攜手能使免疫細胞的抗炎效果加倍。
在最新一期《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上刊登的一篇來自丹麥科學(xué)家的論文中提到，咖啡豆富含多酚，多酚是一種優(yōu)秀的抗氧化劑，而牛奶中又富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)與抗氧化劑配合能夠更好的發(fā)揮免疫細胞的抗炎效果。
而這一結(jié)果同樣是有實驗依據(jù)來證明的。哥本哈根大學(xué)科學(xué)家在實驗中，通過研究多酚與蛋白質(zhì)的組成部分氨基酸結(jié)合時的行為，發(fā)現(xiàn)當多酚與氨基酸反應(yīng)時，對免疫細胞炎癥的抑制作用會增強。隨后，通過對照接受不同劑量的與氨基酸反應(yīng)的多酚的細胞與只接受相同劑量的多酚的細胞，進一步證明了多酚類物質(zhì)和氨基酸組合處理的免疫細胞在對抗炎癥方面的效果是只添加多酚類的細胞的兩倍。
當然這一結(jié)論也不僅僅只適用于拿鐵這種飲料。事實上，由于天然抗氧化劑多酚存在于各種果蔬、茶、紅酒等飲品或者食品中，而蛋白質(zhì)也不僅僅只存在于牛奶中，因此理論上其他由蛋白質(zhì)和水果或蔬菜組成的食物，也能起到類似的潛在抗炎效果。換言之蛋白質(zhì)和多酚的搭配或許可以為健康飲食提供一種新的搭配思路。
不過需要注意的是，人類對于多酚的吸收能力是有限的，因此這類飲食本身也具備一定的局限性，同時食品中還存在其他的營養(yǎng)物質(zhì)，從健康的角度來看，這些因素同樣應(yīng)該被考慮到。因此我們目前能得到的結(jié)論也僅僅只是少量應(yīng)用拿鐵對于抗炎具備一定的幫助。值得一提的是，目前已經(jīng)有不少科學(xué)家在嘗試將多酚裝在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中，以提高其被人體吸收的效率，這項研究如果能夠獲得突破，或許會給營養(yǎng)學(xué)發(fā)展帶來不小的沖擊。
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