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規(guī)范月餅行業(yè) 提升產(chǎn)品質(zhì)量 《月餅質(zhì)量通則》征求意見(jiàn)
2023年03月27日 11:30:42 來(lái)源:化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量:4410

相關(guān)部門(mén)根據(jù)對(duì)所收集材料的整理、分析研究,綜合實(shí)際調(diào)研結(jié)果,對(duì) GB/T 19855-2015《月餅》進(jìn)行了修訂,主要修訂內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊。

  【化工儀器網(wǎng) 標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布】月餅是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)食用的獨(dú)特風(fēng)味糕點(diǎn),在我國(guó)有著悠久的歷史。隨著食品工業(yè)的發(fā)展,月餅產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展,不斷由作坊式加工過(guò)渡到工業(yè)化生產(chǎn)加工,自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化水平不斷提高,目前以形成較為規(guī)范和成熟的市場(chǎng)。與此同時(shí),產(chǎn)品種類(lèi)不斷豐富,質(zhì)量不斷提升,月餅成為烘焙食品市場(chǎng)重要的支柱產(chǎn)品類(lèi)型。
 
  2005年,GB 19855-2005《月餅》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布,對(duì)規(guī)范月餅行業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量提供了支撐作用,并在2015年進(jìn)行了第一次修訂,2020年相關(guān)部門(mén)開(kāi)展了《月餅質(zhì)量通則》的修訂立項(xiàng)。
 
  近日,中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布了《關(guān)于征求<月餅質(zhì)量通則>國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)意見(jiàn)和建議的通知》,向全社會(huì)征求《月餅質(zhì)量通則》(征求意見(jiàn)稿)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標(biāo)準(zhǔn)》)。
 
  《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了月餅的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求,適用于月餅的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。
 
  本標(biāo)準(zhǔn)在制定過(guò)程中主要參考了GB 7099《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》、GB/T 23780《糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法》、GB/T 23812《糕點(diǎn)生產(chǎn)及銷(xiāo)售要求》等。相關(guān)部門(mén)根據(jù)對(duì)所收集材料的整理、分析研究,綜合實(shí)際調(diào)研結(jié)果,對(duì) GB/T 19855-2015《月餅》進(jìn)行了修訂,主要修訂內(nèi)容有以下幾點(diǎn)。
 
  定義和術(shù)語(yǔ)方面,由于月餅產(chǎn)品品類(lèi)繁多,工藝多樣,原標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義敘述不夠完善,此次修訂對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義進(jìn)行了修改和完善。增加“皮餡分離”,刪除了不常用的“拔腰”等術(shù)語(yǔ)和定義,對(duì)術(shù)語(yǔ)的英文進(jìn)行了全面調(diào)整。
 
  在技術(shù)要求方面,本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)“感官要求”的表述內(nèi)容進(jìn)行了修訂,把原來(lái)分別具體到品種的感官內(nèi)容進(jìn)行合并整理,使感官內(nèi)容更加準(zhǔn)確、簡(jiǎn)潔。
 
  此外,本標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)“理化指標(biāo)”進(jìn)行了修訂,廣式月餅的代表品種理化指標(biāo)保持不變,非代表品種整合為一項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定。京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月 餅、臺(tái)式月餅的理化指標(biāo)不變,僅進(jìn)行了格式合并。對(duì)潮式月餅和哈式月餅的“脂肪”指標(biāo),進(jìn)行了調(diào)整。對(duì)其他類(lèi)月餅理化指標(biāo)進(jìn)行部分調(diào)整,干燥失重由原標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的“≤38”,修改為“≤60”,脂肪由原標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的“≤55”,修改為“≤ 50”,總糖由原標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的“≤55”,修改為“≤45”。
 
  本標(biāo)準(zhǔn)還刪除了原標(biāo)準(zhǔn)中的“5.3 衛(wèi)生指標(biāo)”和“5.4 食品添加劑”。對(duì)檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝等要求進(jìn)行修改和完善,刪除召回的要求。
 
  據(jù)了解,本標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)截止時(shí)間為2023年5月14日。
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