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冷凍鎖鮮 可不是只有冰箱而已
2023年08月24日 14:43:17
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：5040
連續(xù)數(shù)天的涼風(fēng)，帶走了夏天的酷暑，卻并沒有吹淡我們和冰箱的“感情”。事實(shí)上，除了在夏天為我們提供冷飲帶來清涼外，幾乎一年四季，冰箱都在幫助我們保存食品，冷凍鎖鮮。作為冷凍技術(shù)發(fā)展下誕生的代表性產(chǎn)品，它成功讓食物打破了時間的限制。但冷凍技術(shù)的產(chǎn)物卻并非只有冰箱，甚至，在各式各樣的冷凍技術(shù)幫助下，人們可以不再受時間、地點(diǎn)的限制，隨心所欲享受美食。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】連續(xù)數(shù)天的涼風(fēng)，帶走了夏天的酷暑，卻并沒有吹淡我們和冰箱的“感情”。事實(shí)上，除了在夏天為我們提供冷飲帶來清涼外，幾乎一年四季，冰箱都在幫助我們保存食品，冷凍鎖鮮。作為冷凍技術(shù)發(fā)展下誕生的代表性產(chǎn)品，它成功讓食物打破了時間的限制。但冷凍技術(shù)的產(chǎn)物卻并非只有冰箱，甚至，在各式各樣的冷凍技術(shù)幫助下，人們可以不再受時間、地點(diǎn)的限制，隨心所欲享受美食。
物理場輔助冷凍 讓冷凍不再破壞口感
冷凍是食材保鮮中經(jīng)常使用的一種技術(shù)，但是傳統(tǒng)的冷凍技術(shù)會破壞食材內(nèi)部結(jié)構(gòu)，從而影響食材的品質(zhì)，簡單的例子就是水果通過冰箱冷凍保存后，盡管能夠起到保鮮的作用 ，但是后續(xù)品嘗的時候會出現(xiàn)明顯口感下降。
出現(xiàn)這種情況的主要原因是因?yàn)?，傳統(tǒng)的冷凍技術(shù)，無法控制食品內(nèi)水分形成冰晶的過程，在冷凍的過程中水分會慢慢從食材的細(xì)胞內(nèi)流失，即便后續(xù)恢復(fù)到常溫也無法還原出冷凍前的品質(zhì)。而物理場輔助冷凍則是在冰凍初期借助超聲波、超高壓、電場和磁場等物理場調(diào)控冰晶生長的過程，使得冷凍過程中細(xì)胞內(nèi)結(jié)構(gòu)不被破壞，這樣恢復(fù)常溫后也能盡可能的還原出冷凍前的口感。
這項冷凍技術(shù)對于長期保存以及冷鏈運(yùn)輸有著重要的意義，也能更好的幫助水果等產(chǎn)品打破地域限制，推動農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
液氮速凍 推動食品加工業(yè)的發(fā)展
除了物理場輔助方法外，液氮也是一種不錯的冷凍技術(shù)。作為一種無毒液體，液氮常溫環(huán)境下會迅速氣化，并帶走大量熱量，這也就讓其能夠在短時間內(nèi)為食品降溫。根據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示液氮速凍技術(shù)可以使食品每分鐘降溫7攝氏度至15攝氏度，是傳統(tǒng)凍結(jié)方法的30倍到40倍。
這種高速冷凍的優(yōu)點(diǎn)也十分明顯，簡單的說，食材在高速冷凍的時候，內(nèi)部的冰晶分布會更加細(xì)密均勻，不但冰凍后會呈現(xiàn)出柔滑、細(xì)膩的質(zhì)地，解凍后也不會出現(xiàn)脫水或者串味的情況。并且由于制冷媒介是液體，因此即便是不規(guī)則的食品，也可以實(shí)現(xiàn)快速降溫。而除了可以保鮮外，液氮速凍也推動了食品加工業(yè)的發(fā)展，諸如三文魚三明治等創(chuàng)新食品，也由此誕生。
結(jié)語：除了物理場輔助冷凍以及液氮速凍，現(xiàn)在用于冷凍保鮮的技術(shù)還有很多，像是定容冷凍技術(shù)甚至可以使食材在冷凍過程中不產(chǎn)生冰晶，這對于藥品保存以及運(yùn)輸有非常大的價值。因此，冷凍保鮮聽起來似乎很簡單，但是在長期發(fā)展中其實(shí)已經(jīng)衍生出了各式各樣新技術(shù)，也正是這行新技術(shù)，讓我們的有更多的機(jī)會隨心所欲享受美食。
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