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愛(ài)吃蒜又怕又口臭？不如來(lái)一杯酸奶
2023年09月22日 15:46:25
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：4969
美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，牛奶、酸奶等乳制品中的脂肪和蛋白質(zhì)，能夠有效的捕獲大蒜氣味，更準(zhǔn)確的說(shuō)，其中的酶和脂肪能夠與口腔中殘留的硫基化合物反應(yīng)，從而起到消除酸臭味的效果。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】蒜在各國(guó)的飲食文化中都占據(jù)著重要的位置，在許多了料理中起到了調(diào)整味道，激發(fā)香氣的作用。甚至在一些國(guó)家或地區(qū)，還有食生蒜的傳統(tǒng)。與此同時(shí)是，大蒜還是中醫(yī)傳統(tǒng)的“五辛菜”之一，具有一定的養(yǎng)生作用。也正因?yàn)檫@些原因，有很大一部分人熱衷于吃蒜，而絕大部分人對(duì)于添加了熟蒜的料理也并不會(huì)抵觸。
但是蒜作為食材或者食物，一直以來(lái)都有個(gè)大問(wèn)題——氣味。在食用蒜之后，口腔會(huì)殘存有嚴(yán)重的大蒜氣味，這種氣味刺激且難聞。也正因?yàn)榇?，過(guò)去許多清新口氣的產(chǎn)品喜歡從蒜味做文章，來(lái)突出其效果。那么有沒(méi)有一種簡(jiǎn)單的方法可以去除吃蒜之后的口臭呢？一項(xiàng)新的研究給出了答案——或許只需要在飯后來(lái)一杯酸奶就可以避免蒜味帶來(lái)的口臭。
美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，牛奶、酸奶等乳制品中的脂肪和蛋白質(zhì)，能夠有效的捕獲大蒜氣味，更準(zhǔn)確的說(shuō)，其中的酶和脂肪能夠與口腔中殘留的硫基化合物反應(yīng)，從而起到消除酸臭味的效果。
其中，酸奶的效果十分明顯。實(shí)驗(yàn)中，研究人員將等量的生大蒜放入玻璃瓶中，并確認(rèn)釋放出的硫揮發(fā)物達(dá)到了能被人聞到的濃度，之后，借助質(zhì)譜儀測(cè)量了每次處理前后以氣體形式存在的揮發(fā)性分子的水平。而結(jié)果表明，酸奶能減少99%的生蒜氣味揮發(fā)物。
有關(guān)團(tuán)隊(duì)還對(duì)其中的原因進(jìn)行了更深入的研究。研究發(fā)現(xiàn)，包括乳清蛋白、酪蛋白和牛奶蛋白在內(nèi)，牛奶酸奶中幾乎所有的蛋白質(zhì)都能有效地去除大蒜的氣味，其中，效果最好的是膠束酪蛋白—乳清蛋白復(fù)合物。此外，乳制品中脂肪黃油含量越高，除臭效果也會(huì)越好。這也導(dǎo)致了，希臘酸奶成為酸奶家族中，除酸味效果較好的一類(lèi)酸奶。
另外，還有兩點(diǎn)需要注意，首先是飲用時(shí)間，如果想要去除蒜味，最好在食用蒜后就馬上喝，尤其是生蒜，不然很難起到除臭效果；其次是在沒(méi)有酸奶的情況下，蘋(píng)果、薄荷、生菜、牛奶等也能一定程度上減少蒜味。
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