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儀器行業(yè)本周要點速遞（7月14-7月18日）。[詳細]
咖啡中檢測出2A類致癌物，“打工人”們還能放心喝咖啡嗎？
2023年12月12日 08:36:09
來源：化工儀器網(wǎng) 點擊量：5118
在這篇文章中，我們將討論“咖啡導致癌癥”的可能性以及如何在喝咖啡時攝入更少的丙烯酰胺。
【化工儀器網(wǎng) 時事熱點】近日，#59款咖啡全部檢查出致癌物#的話題上了熱搜，引發(fā)網(wǎng)友廣泛討論。據(jù)了解，福建省消費者委員會檢查了福州市20家咖啡銷售單位生產(chǎn)和銷售的59種咖啡，每種咖啡均檢出低含量的2A類致癌物“丙烯酰胺”，涉及“瑞幸”“星巴克” “幸運咖”“庫迪”等主流品牌。這則消息讓人們驚訝不已，尤其是每天一杯咖啡“續(xù)命”的“打工人”開始猶豫手中的咖啡還能不能繼續(xù)喝。
對此，消費者協(xié)會表示：“攝入量在安全范圍內(nèi)，無明顯健康風險”。同時，幾家咖啡品牌也回應(yīng)稱：“公司提供的商品均符合國家相關(guān)標準，消費者可以放心飲用”。事實真有這么可怕嗎？咖啡品牌的回應(yīng)是否具有可信度？在這篇文章中，我們將討論“咖啡導致癌癥”的可能性以及如何在喝咖啡時攝入更少的丙烯酰胺。
首先：丙烯酰胺是什么？
相關(guān)資料顯示，丙烯酰胺是一種有機化合物，會損害人體神經(jīng)系統(tǒng)，為白色結(jié)晶性粉末。它是一種潛在致癌物，屬于2A類致癌物，即：雖然在動物試驗中具有明確致癌作用，在人群研究結(jié)果中還沒得定論。實際上，丙烯酰胺存在于很多食物中，除咖啡外，油條、薯條、燒烤等食物都含有，比如現(xiàn)在很多人每天都吃的豬牛羊等紅肉。目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定。同時，也提醒廣大消費者，現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡口感醇香濃郁，但不宜多喝，應(yīng)科學、合理飲用。
其次：咖啡中為什么會檢測出丙烯酰胺？
其實咖啡中能夠檢測出丙烯酰胺并不意外，這一現(xiàn)象與咖啡的加工制作過程有關(guān)。從成分來看，生咖啡豆中含有大量蔗糖和天冬酰胺，這兩個成分在高溫作用下會發(fā)生“美拉德反應(yīng)”，丙烯酰胺就是美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物之一。實際上，在高于120℃的溫度下制作咖啡很容易產(chǎn)生丙烯酰胺，所以咖啡含有丙烯酰胺不足為奇。
有研究人員在125℃的環(huán)境下將生咖啡豆烘焙一個小時，可以觀測到前半小時丙烯酰胺含量逐漸開始增多；當時間來到40分鐘時，可檢測到的丙烯酰胺含量最高；再繼續(xù)烘焙至第60分鐘，丙烯酰胺的增長速度逐漸放緩。
結(jié)論：咖啡應(yīng)當怎么喝？
數(shù)據(jù)顯示，咖啡豆的烘焙程度對咖啡中丙烯酰胺含量具有重要影響。研究人員采用熱空氣法烘焙阿拉比卡咖啡豆，對比了淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙獲得的咖啡豆中丙烯酰胺含量。結(jié)果顯示中度烘焙的咖啡豆丙烯酰胺含量最多，而淺度和深度烘焙的咖啡豆中丙烯酰胺含量水平相對較低。
實際上，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所等幾所機構(gòu)日前聯(lián)合發(fā)布《咖啡與健康的相關(guān)科學共識》，科學公司中建議成人咖啡因攝入量應(yīng)控制在400mg/天以內(nèi)。這意味著成年人應(yīng)保證每天攝入不超過4杯純咖啡(150ml/杯)，其他現(xiàn)售咖啡可以通過包裝標簽上咖啡因含量來計算攝入的限制咖啡量。
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