化工儀器網(wǎng)手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
儀器聚焦丨熱點重點大盤點 儀器行業(yè)本周要點速遞（2025年第23期）
儀器行業(yè)本周要點速遞（7月14-7月18日）。[詳細]
最新產(chǎn)品 Latest productS
查看更多+
雞頭米新鮮上市 機剝難題待解決
2024年08月08日 15:51:19
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：3521
近日，蘇州地產(chǎn)雞頭米上市。作為蘇州特色美食，雞頭米特殊的口感和手剝的處理方式，都讓人印象深刻。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】近日，蘇州地產(chǎn)雞頭米上市。作為蘇州特色美食，雞頭米特殊的口感和手剝的處理方式，都讓人印象深刻。
雞頭米學名“芡實”，因花托形似雞頭故又被稱為雞頭米。芡實，有南芡和北芡之分，北芡為野生種，南芡為栽培種。南芡，也稱蘇芡，地上器官除葉背有刺外，其余部分均光滑無刺，采收較方便。北芡，也稱刺芡，地上器官密生剛刺，采收較困難。
雞頭米剝起來要格外小心，力度要掌握得恰到好處，稍微用力過度就可能被劃破或捏碎，影響銷售價格。熟手通常一天下來也只能手剝出4到5斤，而且當天出水的“雞頭”必須當天剝成雞頭米，耗時又耗力，這也是手剝雞頭米價格較高的主要原因。
雞頭米難剝，如果能機器代替手工剝殼就更好了。據(jù)筆者了解，機剝雞頭米也有，不過機器適用于較為成熟的雞頭米，特別鮮嫩的還是需要手工剝殼才能較好的保障雞頭米的完整度。因此，可以理解為，手剝的雞頭米更嫩、水分更足，機剝的雞頭米更成熟，口感欠缺一些。雖然機剝雞頭米，水分、口感不如手剝雞頭米，但價格更實惠。機剝雞頭米的價格大概是手剝的一半，是很多人嘗鮮的選擇。
每年雞頭米的供應一般從7月底開始，持續(xù)到10月中旬左右結(jié)束，屬于季節(jié)限定。新鮮的雞頭米主要是用作鮮食，煮甜湯或者炒菜用，雞頭米本身味道清淡，但是口感卻很不錯，有水生植物特有的清香。新鮮手剝雞頭米的價格普遍在100元/斤以上，是機剝雞頭米價格的兩倍。從上文不難看出，決定雞頭米是否機械剝殼，主要取決于它的成熟度。成熟度高，硬度高的雞頭米，適合機器剝殼，新鮮的雞頭米較嫩，機器剝殼容易破壞“米”的完整度。據(jù)了解，機剝雞頭米容易破壞雞頭米外層薄衣，使得果實更白，手剝雞頭米外表偏黃。因此，如何解決新鮮雞頭米的機器剝殼問題，更好的保持新鮮手剝雞頭米口感及外表的優(yōu)勢，是食品機械廠家需要探索的問題，是否能通過調(diào)整機器剝殼的力度等，讓機器適應更為鮮嫩的雞頭米。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
近日，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊，利用二維層狀雙氫氧化物載體材料，成功構(gòu)建了一種鎵銅雙金屬納米酶電...2025-07-17 16:46:27
-
最近，飲料巨頭娃哈哈陷入輿論風波，使其一舉一動備受關(guān)注。但人們或許有所不知，這家企業(yè)的業(yè)務版圖早已超越了食品領(lǐng)域，在智能設(shè)備制造領(lǐng)...2025-07-17 15:57:43
-
飲料大包裝趨勢下，包裝機械設(shè)備企業(yè)的轉(zhuǎn)型與機遇
飲料大包裝的浪潮，正在倒逼包裝機械設(shè)備企業(yè)完成從“標準化制造者”到“定制化服務商”的蛻變。2025-07-16 14:07:33 -
檸檬價格的暴漲，如同一面鏡子，映照出茶飲行業(yè)及上下游食品生產(chǎn)、機械加工產(chǎn)業(yè)的緊密關(guān)聯(lián)與協(xié)同應對能力。2025-07-15 15:33:18
-
計劃檢查100家機構(gòu)！2025年度檢驗檢測機構(gòu)“雙隨機、一公開”監(jiān)督抽查
八部門聯(lián)合部署2025年度檢驗檢測機構(gòu)“雙隨機、一公開”監(jiān)督抽查，計劃檢查100家機構(gòu)，生態(tài)環(huán)境監(jiān)測、食品檢驗等為重點監(jiān)管領(lǐng)域。2025-07-15 09:57:03 -
預制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，食品機械筑牢根基
未來，隨著科技進步和消費市場升級，食品機械行業(yè)將繼續(xù)為預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入活力，推動預制菜產(chǎn)業(yè)邁向新高度。2025-07-14 15:41:50
版權(quán)與免責聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
