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近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的肉品科[詳細(xì)]
守護(hù)“舌尖上的安全” 食品摻假源性成分自動(dòng)化鑒定技術(shù)及設(shè)備問世
2025年06月10日 14:44:33
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小夢 點(diǎn)擊量：7939
近年來，食品摻假問題屢禁不止。中國農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)所成功研發(fā)的食品摻假源性成分自動(dòng)化鑒定技術(shù)及設(shè)備，是我國在食品安全檢測領(lǐng)域的一項(xiàng)重大突破。
近年來，食品安全問題成為社會關(guān)注的焦點(diǎn)，其中食品摻假現(xiàn)象尤為嚴(yán)重，直接影響到消費(fèi)者的健康與信任。眾多“掛羊頭賣狗肉”的戲碼紛紛上演：紅薯粉里有木薯成分、“高鈣羊肉卷”檢測出含有鴨肉成分......一系列駭人聽聞的食品摻假事件接二連三地被曝光，不僅損害了群眾的利益，更對整個(gè)社會的食品安全體系提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
在眾多食品摻假案例中，有些因其廣泛性和惡劣影響而成為典型。例如，2024年9月，一位打假博主曝光某主播直播間中售賣的紅薯粉條，實(shí)際上是木薯粉條，其稱曾三次將購買的紅薯粉條送檢，但檢測報(bào)告顯示產(chǎn)品未檢出紅薯基因、只有木薯基因。
吃牛排沒有牛肉味，吃羊肉沒有羊肉味。網(wǎng)友爆料其在某知名餐飲品牌火鍋店購買的“高鈣羊肉卷”被檢測出含有鴨肉成分，引起網(wǎng)絡(luò)熱議。隨后，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門通報(bào)稱，涉事產(chǎn)品在內(nèi)的2種羔羊肉原材料樣品檢出羊源性、牛源性及鴨源性成分，實(shí)錘了“掛羊頭賣鴨肉”的事實(shí)。
常見的乳制品也都被曝出過摻假問題，前有2008年三聚氰胺奶粉事件，震驚了全國，是中國一起重大食品安全事故。后有某品牌駱駝奶粉檢測出不含駱駝奶成分。據(jù)悉，9罐品牌駱駝奶粉送至專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測發(fā)現(xiàn)，有3款純駱駝奶粉檢出了牛或羊的DNA，這也意味著所謂的純駱駝奶粉并不“純”，而是用牛奶粉或羊奶粉摻雜制成。除此之外，比摻假更嚴(yán)重的是2款駱駝奶粉完全檢測不出駱駝DNA，根本不含駱駝奶成分。
除上述案例，食品摻假還廣泛存在于調(diào)味品、食用油等多個(gè)領(lǐng)域。一些不良商家為了追求更高的利潤，不惜在產(chǎn)品中摻入劣質(zhì)或廉價(jià)的替代品，以次充好，欺騙消費(fèi)者。
食品摻假問題屢禁不止，如何高效檢測食品摻假源性成分對于食品摻假監(jiān)管、食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展尤為重要。
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與溯源創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在食品安全檢測領(lǐng)域取得重大突破，成功研發(fā)出食品摻假源性成分自動(dòng)化鑒定技術(shù)及設(shè)備。這一創(chuàng)新成果不僅標(biāo)志著我國在食品摻假檢測技術(shù)上的顯著進(jìn)步，也為廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”增添了一道堅(jiān)實(shí)的防線。
科研團(tuán)隊(duì)以食品源性成分鑒別系列國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)時(shí)熒光PCR技術(shù)為基礎(chǔ)，針對常見食品摻假種類，開發(fā)了基于磁珠的全自動(dòng)DNA提取方法，配套研制了集成核酸提取擴(kuò)增檢測一體化的實(shí)時(shí)熒光PCR儀。值得一提的是，該技術(shù)的應(yīng)用范圍廣泛，覆蓋了肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、轉(zhuǎn)基因成分、中藥材及蜂蜜等多個(gè)可能被摻假的食品種類。
科研團(tuán)隊(duì)利用該創(chuàng)新技術(shù)將復(fù)雜的檢測流程簡化為“加樣-上機(jī)-讀結(jié)果”三步操作，單次檢測最多支持16項(xiàng)指標(biāo)同步分析，檢測時(shí)間縮短至1小時(shí)以內(nèi)，為提升食品摻假篩查效率提供了實(shí)用化解決方案。
相較于傳統(tǒng)方法，其優(yōu)勢顯而易見：一是檢測速度快，能在1小時(shí)內(nèi)完成樣品分析，大大提高了檢測效率；二是準(zhǔn)確率高，最多支持16項(xiàng)指標(biāo)同步分析，精準(zhǔn)識別食品中的微量摻假成分；三是操作簡便，設(shè)備設(shè)計(jì)人性化，非專業(yè)人員也能快速上手，降低了檢測門檻。
食品安全不僅關(guān)乎每個(gè)人的身心健康，還對社會的穩(wěn)定發(fā)展具有重要意義。中國農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)所成功研發(fā)的食品摻假源性成分自動(dòng)化鑒定技術(shù)及設(shè)備，是我國在食品安全檢測領(lǐng)域的一項(xiàng)重大突破。隨著設(shè)備不斷量產(chǎn)，有望將在全國各地得到廣泛應(yīng)用，為消費(fèi)者帶來更加安全、健康的食品環(huán)境。
素材來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所
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