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不同貯藏溫度對磴口華萊士蜜瓜質(zhì)構(gòu)特性、理化指標(biāo)、感官品質(zhì)變化及相關(guān)性分析

檢測樣品：磴口華萊士蜜瓜

檢測項目：貯藏期間的質(zhì)地參數(shù)變化

方案概述：“河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系”采用TMS-Pilot 質(zhì)構(gòu)儀（美國 FTC 公司）分析了不同貯藏溫度條件下磴口華萊士蜜瓜貯藏期間的質(zhì)地參數(shù)變化，低溫貯藏能有效減緩果實可溶性固形物和有機酸含量的下降，有效延緩果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降，并抑制果實的軟化，較常溫貯藏延長貯藏期 12 d。

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更新時間2022年09月06日

上傳企業(yè)北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司

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方案詳細說明相關(guān)產(chǎn)品清單

磴口華萊士蜜瓜屬于葫蘆科甜瓜屬的厚皮甜瓜，是內(nèi)蒙古巴彥淖爾市磴口縣的名特產(chǎn)。果蔬在采后加工、運輸、貯藏和銷售等環(huán)節(jié)中其品質(zhì)不可避免地會受到不利因素的影響，質(zhì)構(gòu)是衡量果蔬產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。

“河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系”采用TMS-Pilot 質(zhì)構(gòu)儀（美國 FTC 公司）分析了不同貯藏溫度條件下磴口華萊士蜜瓜貯藏期間的質(zhì)地參數(shù)變化，低溫貯藏能有效減緩果實可溶性固形物和有機酸含量的下降，有效延緩果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降，并抑制果實的軟化，較常溫貯藏延長貯藏期 12 d。相關(guān)性分析表明，質(zhì)構(gòu)參數(shù)之間、質(zhì)構(gòu)參數(shù)與感官品質(zhì)指標(biāo)之間存在不同程度的相關(guān)性。綜上所述，磴口華萊士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和內(nèi)聚性等均能較好地反映果實品質(zhì)的變化，可作為其品質(zhì)評價指標(biāo)；該結(jié)果為開發(fā)磴口華萊士蜜瓜的貯藏保鮮技術(shù)提供了科學(xué)依據(jù)。

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物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）

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