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“江蘇海洋大學(xué)”采用ＯＰＰ保鮮袋常壓包裝、ＰＥ保鮮袋常壓包裝、ＰＡ紋路真空袋真空包裝和ＰＡ／ＰＥ光面真空袋真空包裝等４種包裝材料及包裝方式對鮮切馬鈴薯進行處理，探究不同包裝材料和包裝方式對鮮切馬鈴薯的保鮮效果，篩選出鮮切馬鈴薯的最優(yōu)包裝材料和包裝方式，延長其貨架期，為鮮切馬鈴薯保鮮技術(shù)提供理論參考。

馬鈴薯質(zhì)地檢測儀器：ＴＭＳ-ＰＲＯ 質(zhì)構(gòu)儀（美國 ＦＴＣ 公司）

不同包裝袋對鮮切馬鈴薯硬度值的影響：鮮切馬鈴薯硬度值的高低在一定程度上可以表示馬鈴薯脆度。由圖４可知，采用真空包裝的鮮切馬鈴薯硬度值均顯著高于常壓包裝（狆＜０．０５），ＰＡ／ＰＥ光面真空包裝的硬度值（４５１．２３Ｎ）與ＰＡ紋路真空包裝的硬度值（４４６．４０Ｎ）無顯著差異（狆＞０．０５），表明鮮切馬鈴薯貯藏過程中，真空包裝可維持馬鈴薯的硬度。真空包裝能維持馬鈴薯硬度可能是因為真空包裝能夠阻止水分流失，降低了馬鈴薯內(nèi)半纖維素、纖維素的解離速率，從而減緩果實軟化速率，維持內(nèi)部質(zhì)構(gòu)，從而保持自身硬度。

結(jié)論： 結(jié)果表明， 采用真空包裝方式可以有效維持鮮切馬鈴薯色澤、硬度、水分含量和可溶性固形物含量，并可抑制鮮切馬鈴薯表面微生物滋生； 兩種真空 包裝袋中， ＰＡ／ＰＥ 光面真空袋對鮮切馬鈴薯的護色效果要顯著優(yōu)于 ＰＡ 紋路真空包裝袋（ 狆 ＜０．０５ ）， 其綜合保鮮效果也優(yōu)于 ＰＡ紋路真空包裝袋。 本研究可為鮮切馬鈴薯及鮮切果蔬保鮮工藝提供理論性參考。

• 美國FTC-質(zhì)構(gòu)儀

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