北京來(lái)亨科學(xué)儀器有限公司
制備芥末油微膠囊的工藝研究
檢測(cè)樣品:芥末油微膠囊
檢測(cè)項(xiàng)目:制備工藝
方案概述:芥末是芥菜樹(shù)的成熟種子碾磨成的一種粉狀辣味調(diào)料。原產(chǎn)于我國(guó),歷史悠久,從周代起就已開(kāi)始在宮廷食用。芥末微苦,辛辣芳香,可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品,亦可與生抽一起使用,充當(dāng)生魚(yú)片的美味調(diào)料。
芥末是芥菜樹(shù)的成熟種子碾磨成的一種粉狀辣味調(diào)料。原產(chǎn)于我國(guó),歷史悠久,從周代起就已開(kāi)始在宮廷食用。芥末微苦,辛辣芳香,可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品,亦可與生抽一起使用,充當(dāng)生魚(yú)片的美味調(diào)料。芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出,具有強(qiáng)烈刺激性辣味,對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)均有刺激作用。
做綠芥末的原料是一種生長(zhǎng)在山上的植物山葵,它的根和莖可以用來(lái)制作芥末粉;黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜,其葉子專(zhuān)用來(lái)做芥末粉、芥末漿。
芥末油營(yíng)養(yǎng)分析:
1. 芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味強(qiáng)烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開(kāi)胃的作用,能增強(qiáng)食欲;
2. 芥末有很強(qiáng)的解毒功能,能解魚(yú)蟹之毒,故生食三文魚(yú)等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末;
3. 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分不但可以預(yù)防蛀牙,對(duì)預(yù)防癌癥,防止血管凝塊,治療氣喘等也有一定效果;
4. 芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效;
5. 芥末油有美容養(yǎng)顏的功效,在美體界,芥末油是很好的按摩油。
芥末油微膠囊在保持芥末油的優(yōu)點(diǎn)的同時(shí),彌補(bǔ)了其自身的不足,擴(kuò)大了其應(yīng)用范圍,可廣泛應(yīng)用在焙烤制品、膨化制品,中西餐、韓餐中。
一、實(shí)驗(yàn)儀器
噴霧干燥機(jī) 均質(zhì)機(jī)
二、實(shí)驗(yàn)試劑
阿拉伯膠 麥芽糊精 單甘脂
三、實(shí)驗(yàn)材料
芥末油
四、魚(yú)油微膠囊的制備
按照一定比例將芥末油和麥芽糊精、阿拉伯膠溶解到60℃的蒸餾水中,攪拌至充分溶解;然后加入0.5%芯材重量的單甘脂,再繼續(xù)攪拌0.5h,加入到均質(zhì)機(jī)中,按照設(shè)定的壓力均質(zhì)兩遍,得到微膠囊化芥末油乳狀液,然后進(jìn)行噴霧干燥得到成品。
五、噴霧干燥
六、結(jié)論
通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定微膠囊化芥末油的條件是乳化劑采用單甘酯,用量是0.5%芯材的重量,采用噴霧干燥對(duì)芥末油進(jìn)行微膠囊化最佳工藝條件為阿拉伯膠;麥芽糊精為2:8,芯材:壁材為1:3,固形物含量35%,均質(zhì)壓力26Mpa,進(jìn)出風(fēng)口溫度235℃/90℃。另外,在實(shí)驗(yàn)中采用乳化劑可以使壁材和芯材更好混合乳化,包埋率也較高。
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