北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
不同方法煮制的核桃去皮肉非揮發(fā)性和揮發(fā)性風(fēng)味特征分析
檢測樣品：核桃
檢測項目：味覺、氣味等感官指標(biāo)
方案概述：本文研究了不同烹調(diào)方法對核桃去皮肉非揮發(fā)性風(fēng)味(游離氨基酸、5′-核苷酸、有機(jī)酸等)的影響，并采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移光譜法(GC-IMS)分析了其揮發(fā)性風(fēng)味特征。
陜西理工大學(xué)姜鵬飛高級工程師等在Food Chemistry上發(fā)表一篇“Characterization of non-volatile and volatile flavor profiles of Coregonuspeled meat cooked by different methods（IF=8.8不同方法煮制的核桃去皮肉非揮發(fā)性和揮發(fā)性風(fēng)味特征分析）"。
本文研究了不同烹調(diào)方法對核桃去皮肉非揮發(fā)性風(fēng)味(游離氨基酸、5′-核苷酸、有機(jī)酸等)的影響，并采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移光譜法(GC-IMS)分析了其揮發(fā)性風(fēng)味特征。結(jié)果表明，去皮肉中風(fēng)味物質(zhì)的含量變化較大。日本INSENT電子舌測試結(jié)果表明，烘焙后的口感豐富度和余味明顯增強(qiáng)。烘焙組的甜游離氨基酸、5′-核苷酸和有機(jī)酸含量也較高。德國AIRSENSE電子鼻主成分分析能很好地區(qū)分熟肉，前兩個成分分別占98.50%和0.97%。共鑒定出36種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，包括16種醛類、7種烯烴醛類、6種醇類、4種酮類和3種呋喃類。一般來說，建議在去皮肉中烘烤，并給予更多的風(fēng)味物質(zhì), 研究結(jié)果可為今后冷熱加工方法的選擇和預(yù)熟果皮產(chǎn)品的開發(fā)提供參考。
味覺檢測儀器：日本INSENT電子舌， 氣味檢測儀器：德國AIRSENSE電子鼻
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 三個地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評價分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對面團(tuán)發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對冬棗果實貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時間對牛肉絲品質(zhì)的影響
- 白芨及其飲片鑒定：電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評價
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營養(yǎng)品質(zhì)最好嗎？
- 德國AIRSENSE電子鼻：山茶油摻假識別
業(yè)界頭條
- 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，食品機(jī)械筑牢根基
-
未來，隨著科技進(jìn)步和消費(fèi)市場升級，食品機(jī)械行業(yè)將繼續(xù)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入活力，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁...
- 基本穩(wěn)定單產(chǎn)持平 國家統(tǒng)計局發(fā)布了2025年夏糧產(chǎn)量數(shù)據(jù)
- 食品機(jī)械助力包裝行業(yè)無標(biāo)簽化轉(zhuǎn)型
- 預(yù)算330萬元 廣東省汕頭市質(zhì)量計量監(jiān)督檢測所采購儀器設(shè)備
- 預(yù)算209.65萬元 普洱學(xué)院采購實驗室儀器設(shè)備
- 立標(biāo)準(zhǔn)促規(guī)范 機(jī)械化助溫縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)升級
- 陜西師大研制ALP涂層 打造室溫下的水果保鮮艙
- 食品安全新機(jī)制下，食品機(jī)械助力產(chǎn)業(yè)筑牢防線
