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德國(guó)AIRSENSE電子鼻：包裝對(duì)板栗品質(zhì)的影響
檢測(cè)樣品：板栗
檢測(cè)項(xiàng)目：質(zhì)地、風(fēng)味等品質(zhì)
方案概述：“河北科技師范學(xué)院”在本研究中以鮮食甘栗為試驗(yàn)對(duì)象，利用PA/PE袋和MAP袋2種材料分別對(duì)其進(jìn)行充空氣和真空包裝，探究低溫貯藏條件下不同的包裝方式對(duì)鮮食甘栗呼吸速率、失重率、色澤、風(fēng)味等品質(zhì)的影響系統(tǒng)地評(píng)價(jià)各包裝方式對(duì)鮮食甘栗保鮮效果的影響，為鮮食甘栗包裝方式的選擇提供有益參考。
德國(guó)AIRSENSE電子鼻（電子嗅覺(jué)系統(tǒng)）在糧油氣味檢測(cè)中的應(yīng)用方向主要集中在通過(guò)模擬人類(lèi)嗅覺(jué)系統(tǒng)，快速、準(zhǔn)確地識(shí)別和分析糧油及其制品的氣味特征，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)品質(zhì)、安全、儲(chǔ)存狀態(tài)等的監(jiān)控。
“河北科技師范學(xué)院”在本研究中以鮮食甘栗為試驗(yàn)對(duì)象，利用PA/PE袋和MAP袋2種材料分別對(duì)其進(jìn)行充空氣和真空包裝，探究低溫貯藏條件下不同的包裝方式對(duì)鮮食甘栗呼吸速率、失重率、色澤、風(fēng)味等品質(zhì)的影響系統(tǒng)地評(píng)價(jià)各包裝方式對(duì)鮮食甘栗保鮮效果的影響，為鮮食甘栗包裝方式的選擇提供有益參考。
實(shí)驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備
氣味特征檢測(cè)儀器，電子鼻嗅覺(jué)分析系統(tǒng)，德國(guó)AIRSENSE公司
電子鼻是一種智能化新型分析儀器，通過(guò)對(duì)樣品揮發(fā)氣體的檢測(cè)，快速、高效的對(duì)樣品進(jìn)行定性分析、樣品間差異化比較，建立標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)，定量預(yù)測(cè)。其精湛的技術(shù)和卓越的性能，在感官分析領(lǐng)域樹(shù)立了標(biāo)桿。
物性研究檢測(cè)儀器，質(zhì)構(gòu)儀物性分析儀，美國(guó)FTC公司
質(zhì)構(gòu)儀可用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。檢測(cè)指標(biāo)：分析食品的硬度、嫩度、彈性、適口度、脆性、咀嚼性、膠粘性、粘附性、拉伸強(qiáng)度、延展性、恢復(fù)性、楊氏模量等物性指標(biāo)。
實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果
檢測(cè)樣品：共包括4種包裝方式
PA/PE袋抽真空包裝、MAP袋抽真空包裝、PA/PE袋內(nèi)充入150mL空氣并熱封封口、MAP袋內(nèi)充入150mL空氣并熱封封口
不同包裝對(duì)鮮食甘栗藏期間硬度的影響
如圖5所示，貯藏過(guò)程中鮮食甘栗硬度均呈下降趨勢(shì)。MAP真空包裝在貯藏2天時(shí)硬度顯著高于其他包裝方式，8天時(shí)MAP包裝硬度仍顯著高于PA/PE包裝。雖然鮮食甘栗質(zhì)地較硬，短期不易軟化，但MAP包裝能更有效地維持硬度，延緩栗仁軟化。
不同包裝對(duì)鮮食甘栗貯藏期間揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響
電子鼻雷達(dá)圖分析
由圖6可知：不同包裝的鮮食甘栗的風(fēng)味物質(zhì)主要以氮氧化物、甲基類(lèi)、無(wú)機(jī)硫化物、烯類(lèi)、醇類(lèi)、有機(jī)硫化物和部分芳香類(lèi)化合物為主，且不同包裝方式的鮮食甘栗之間存在明顯差異。
基于電子鼻方法的線(xiàn)性判別分析
如圖7所示，PA/PE包裝（無(wú)論真空或充空氣）貯藏4-8天后樣品與新鮮樣品風(fēng)味差異顯著，表明其難以保持鮮食甘栗原有風(fēng)味；而MAP包裝樣品始終與新鮮樣品風(fēng)味相近。這是由于PA/PE材料透氧性差易引發(fā)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生不良風(fēng)味物質(zhì)，而MAP材料通過(guò)調(diào)節(jié)氣體交換有效避免了無(wú)氧呼吸，從而更好地保持了風(fēng)味品質(zhì)。
本研究比較了四種包裝方式對(duì)鮮食甘栗低溫貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：PA/PE材料包裝能有效減少水分散失，真空包裝可保持色澤但易產(chǎn)生不良?xì)馕?；MAP材料憑借適宜的透氣性，能有效調(diào)控呼吸作用，更好地維持風(fēng)味和硬度。綜合評(píng)估顯示，MAP真空包裝在保持鮮食甘栗貯藏品質(zhì)方面表現(xiàn)最優(yōu)，是最適合的低溫保鮮包裝方式。
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