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| 簡(jiǎn)介 | 酸堿度鑒別法 1. 方法原理：一般活魚肌肉的pH值為7.2～7.4，魚死后僵硬期，pH值會(huì)有暫時(shí)的下降，大約為5.6～6.4，隨著尸僵的消失和進(jìn)入自溶階段 pH值上升接近于中性7.0，當(dāng)死亡后儲(chǔ)藏了一段時(shí)間的魚體pH值大于7.0時(shí)，標(biāo)志魚體已開始*，pH值越高，*越嚴(yán)重。 2.樣品處理：取5g魚肉剪碎，用50mL生活飲用水浸泡15min，期間振搖3～4次，取上清液測(cè)定。 3.測(cè)定與換算 3.1 假設(shè)生活飲用水的pH值為7.0，首先用酸度計(jì)測(cè)試并記錄其pH值，再測(cè)試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。 3.2 若測(cè)得飲用水的pH值大于7.0時(shí)，按下式換算魚體酸堿度： 魚體酸堿度=浸泡液pH值-（飲用水pH測(cè)定值-7.0） 3.3 若測(cè)得自來(lái)水的pH值小于7.0時(shí)，按下式換算魚體酸堿度： 魚體酸堿度=浸泡液pH值+（7.0 -飲用水測(cè)定pH值） 4 注意事項(xiàng) 4.1 酸度計(jì)法是初篩方法，對(duì)于pH值大于7的樣品，有條件時(shí)應(yīng)測(cè)定魚體中的“揮發(fā)性鹽基氮"加以確證。 | ||