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科學家新發(fā)明：無需開瓶即可檢測軟木塞污染
最近更新時間：2013-10-22
提 供 商：上海研生實業(yè)有限公司資料大?。?/span>40KB
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加州大學戴維斯分?，F(xiàn)已研制出兩種無需開瓶即可檢測軟木塞污染及葡萄酒氧化程度的儀器。
據(jù)報，這項研究由美國新澤西州Crystal Springs景區(qū)老板Gene Mulvihill投資研制。Mulvihill表示，從數(shù)年前即開始這項研究，收集的瓶子達50,000多個，希望研制出一種無需開瓶即可檢測葡萄酒質(zhì)量的儀器。
2003年戴維斯分校的化學家利用核磁共振（MRI）技術(shù)發(fā)明了一種葡萄酒掃描儀，檢測瓶中的葡萄酒是否變質(zhì)、被氧化。之后，Mulvihill投資與戴維斯分校合作發(fā)明了軟木塞污染檢測裝置，這種儀器能測出導致軟木塞污染的三氯苯甲醚（2,4,6-Trichloroanisole, TCA），檢測率達萬分之一，檢驗過程需2—20分鐘。
據(jù)有關資料表明，被TCA污染（占軟木塞污染的80%）的葡萄酒具有典型的霉味、腐朽味和潮濕的麻袋氣味特征。其余20%的木塞污染的酒通常有泥土味，煙熏味，藥味，或罐頭蘑菇味。TCA是一種微小的化學結(jié)構(gòu)簡單的分子。這些化合物對感官影響十分有效。在每升干白葡萄酒和氣泡酒中可探測到2PPT的TCA，而在一升紅葡萄酒中其含量為上述的2.5倍。