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SB/T 10525-2009 蝦醬

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蝦醬的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于"術(shù)語和定義"所定義的蝦醬。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
蝦醬  shrimp sauce
以海蝦為主要原料，經(jīng)鹽潰、發(fā)酵酶解，配以各種香辛料和其他輔料制成的醬。

技術(shù)要求
主要原料和輔料
海蝦: 新鮮、無污染，無雜質(zhì)。
食用鹽: 應(yīng)符合 GB 5461 規(guī)定。
生產(chǎn)用水: 應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官特性
感官特性應(yīng)符合表1的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
氨基酸態(tài)氮
原理、試劑、儀器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.1~4.2.1.3。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)的"氨基酸態(tài)氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定


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