QB/T 2221-2019 粥類罐頭

范圍
本標準規(guī)定了粥類罐頭的術(shù)語和定義，產(chǎn)品分類及代號，要求，試驗方法，檢驗規(guī)則，標簽、包裝、標志、運輸和貯存。
本標準適用于除八寶粥罐頭外的粥類罐頭。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
粥類罐頭  canned porridge
以水、糧食及其制品為主要原料，添加或不添加其他食用原料及輔料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻而制成的罐藏食品。
結(jié)塊  agglomeration
產(chǎn)品久置后，內(nèi)容物結(jié)成團的現(xiàn)象。
分層  straification
產(chǎn)品久置后，上層有明顯汁液析出的現(xiàn)象。

產(chǎn)品分類及代號
按產(chǎn)品風(fēng)味分為：
——原味粥罐頭：不添加甜味或咸味調(diào)味料，味道保持糧食原有風(fēng)味的粥類罐頭；
——甜粥罐頭：添加白砂糖、果葡糖漿等甜味料或甜味劑，味道偏甜的粥類罐頭，根據(jù)固形物含量不同分為濃稠型和爽口型兩種；
——咸粥罐頭：添加食用鹽、香辛料等調(diào)味料，味道偏咸的粥類罐頭。
產(chǎn)品代號
原味粥罐頭代號：943 1
甜粥罐頭代號：943 2
咸粥罐頭代號：943 3

要求
原輔料要求
飲用水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。
谷類、豆類、果蔬、干果等植物性原料
應(yīng)符合相應(yīng)標準的要求。
肉類、蛋類、水產(chǎn)品等動物性原料
應(yīng)符合相應(yīng)標準的要求。
其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標準的要求。
食品添加劑
應(yīng)符合相應(yīng)標準的要求。食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的要求。
感官
感官要求應(yīng)符合表1的要求。


理化指標
理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。




食品安全
應(yīng)符合 GB 7098 的規(guī)定。

試驗方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法檢驗。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法

氯化鈉含量
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測定氯化物的含量(以Cl^-計) ， 并按式(1)計算氯化鈉含量：

式中：
X  ——試樣中氯化鈉的含量，%；
X₁ ——試樣中氯化物的含量(以Cl^-計)，%。
GB 5009.44-2016 食品安全.國家標準 食品中氯化物的測定


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