T/FJSP 0015-2022 福州魚丸

范圍
本文件規(guī)定了福州魚丸的術(shù)語和定義、質(zhì)量等級、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期。
本文件適用于福州魚丸的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
福州魚丸
以鮮(凍)魚肉和/或冷凍魚糜為主要原料，豬肉等為輔料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)原料處理、配料、制漿、制餡、成型、凝膠化、加熱、冷卻、速凍或不速凍等工序制成的且需充分加熱后食用的生制包餡魚糜制品。

質(zhì)量等級
特級
魚糜(含魚肉)占產(chǎn)品(除餡外)質(zhì)量比例不低于65％。
一級
魚糜(含魚肉)占產(chǎn)品(除餡外)質(zhì)量比例不低于50％。

技術(shù)要求
原料要求
鮮(凍)魚肉：應符合 GB 2733 的規(guī)定。
冷凍魚糜：應符合 GB/T 36187 的規(guī)定。
豬肉：應符合 GB 2707 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水：應符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料和食品添加劑：應符合相應的安全標準和相關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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