T/XJWA 009-2024 糜香型白酒
范圍
本文件規(guī)定了山糧糜子酒(糜香型白酒)的定義、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存的基本要求。
術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
糜香型白酒 Mi xiang xing bai jiu
以糜子為主要原料，以高粱為輔料，以小麥(制曲)為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的白酒。
要求
原料要求
各種原輔料應符合相應標準和有關(guān)規(guī)定。糜子符合 GB/T 13355 的要求。高粱、小麥符合 GB 2715 的要求。純凈水符合 GB 17324 的要求。生產(chǎn)用水符合 GB 5749 的要求。
生產(chǎn)過程符合 GB 14881 的要求。
感官要求
應符合表1規(guī)定。
理化要求
應符合表2規(guī)定。
檢驗方法
酒精度％vol 25-68 GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
等級
應符合表3規(guī)定。
檢驗方法
總酸(以乙酸計)/(g/L) ≥ 優(yōu)級 0.4，一級 0.3 GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L) ≥ 優(yōu)級 1.5，一級 1.0 GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S
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