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本文轉(zhuǎn)載于華商報： 華商報訊（記者段曉寧）給活牛注水，之后這些牛被送到屠宰場屠宰，屠宰場和執(zhí)法者在抽檢過程中沒有發(fā)現(xiàn)注水肉。業(yè)內(nèi)人士表示，國家標準規(guī)定的牛肉水分含量不得超過77%，但在實際中發(fā)現(xiàn)，這個標準太低了，一些注水肉根本檢測不出來。同時，執(zhí)法時到底用什么儀器測試的又快又準確呢？

　　華商報記者在對注水牛事件的采訪中，有執(zhí)法人員曾表示，不法商販給牛注水掌握得非常專業(yè)，他們會根據(jù)牛的品種和重量，注入不同分量的水，靜養(yǎng)3小時后，從外觀上很難看出牛注水。4月23日，華商報記者曾在天臺三路拍攝到了給活牛注水的過程，隨后這些牛被送到了天臺四路的一家屠宰場。當天，屠宰場自稱在自檢的過程中未發(fā)現(xiàn)注水肉，灃東新城動監(jiān)所工作人員也表示，當晚對屠宰場例行檢查，抽檢并未發(fā)現(xiàn)牛肉水分超標。執(zhí)法人員也表示，國家標準對于牛肉的水分含量定的數(shù)字太高了，“77%這個標準太低了，有時候明知道這頭牛注水了，但沒有辦法，人家符合國家標準”。一位新疆網(wǎng)友表示，明知道標準太低，那就提高啊，難道制定標準的人不知道實際情況？

　　目前，畜禽肉水分*依據(jù)的標準是“GB18394-2001”，其中規(guī)定牛肉、豬肉和雞肉中水分不得超過77%，羊肉中水分含量不得超過78%。

　　華商報記者發(fā)現(xiàn)，不少地方都存在注水肉執(zhí)法難問題。江蘇省南通市生豬屠宰管理領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)人士表示，對豬肉77%的水分標準在執(zhí)法實踐中顯得太低，按照目前的生豬屠宰要求，生豬一般要待宰12到24小時，這時生產(chǎn)的豬肉水分在72%以下了，實踐表明很多時候即使生豬注水30公斤，后生產(chǎn)出來的豬肉的水分是不超標的。

　　昨日，華商報記者聯(lián)系了一家有資質(zhì)的檢測單位，工作人員建議，如果想檢測注水肉，好是到屠宰企業(yè)取樣，并且需要用保鮮膜緊緊包裹，否則當生肉流通到了市場，水分就容易蒸發(fā)。其次，國家標準規(guī)定的水分含量確實高，一般來說對注水肉的檢出率非常低。深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30R肉類（注水肉）快速水分測定儀，采用熱解重量原理設(shè)計的，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器（該儀器的號：號：2005301013706）。冠亞牌的SFY-30R肉類水分檢測儀為畜禽肉水分檢測<GB18394-2010畜禽肉水分*>政府采購配套產(chǎn)品。避免了插針水分儀的誤差大、沒有精度、不能儲存數(shù)據(jù)等缺點。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時。加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以短時間內(nèi)達到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結(jié)果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。另外，SFY-30R肉類水分檢測儀通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認證；通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認證，產(chǎn)品質(zhì)量過硬，操作簡單。