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什么是真菌毒素，糧食上哪些真菌毒素有*？糧食水分檢測標(biāo)準(zhǔn)

　　真菌毒素有時也叫霉菌毒素，它是由一些霉菌在一定環(huán)境條件下產(chǎn)生的對人畜有毒害作用的物質(zhì)。人畜誤食帶有真菌毒素的糧食和飼料，就會發(fā)生中毒現(xiàn)象，或稱為真菌毒素中毒癥。糧食、油料、飼料被真菌毒素污染的來源主要有：一是農(nóng)作物在田間生長時，就被污染，如赤霉??；二是在收割季節(jié)中，糧油、飼料未及時干燥，遭致霉菌的大量繁殖所污染；三是有的糧食在運(yùn)輸途中被雨淋濕而發(fā)生變質(zhì)；四是在儲藏過程中，由于環(huán)境的溫濕度適合，加上糧食的含水量高而發(fā)生霉變，產(chǎn)生毒素。糧油、飼料含水量超過安全水分時，只要氣溫、濕度適宜，3～5天就能產(chǎn)生較多的毒素，7～10天產(chǎn)毒可達(dá)高峰。因此，我國的南方和長江流域，這種污染比較嚴(yán)重。

　　目前國家糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 2715-2005)上規(guī)定了*的真菌毒素有黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素A。