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中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽肉水分*（GB18394-2001） 注水肉水分檢測(cè)儀
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽肉水分*（GB18394-2001）
1．范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分*的要求和檢驗(yàn)方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。
2．引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中的引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)版本的可能性。
GB／T9695.15 1988 肉與肉制品 水分含量測(cè)定 注水肉水分檢測(cè)儀
GB／T9695.19 1988 肉與肉制品 取樣方法注水肉水分檢測(cè)儀
3．畜禽肉水分*
畜禽肉水分*見(jiàn)下表注水肉水分檢測(cè)儀
品 種 水分含量（％）
豬 肉 ≤77
牛 肉 ≤77
羊 肉 ≤78
雞 肉 ≤77
4.檢驗(yàn)方法
4.1 抽樣
按GB9695.19規(guī)定的方法執(zhí)行。
4.2 試樣制備
4.2.1 鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)（孔徑不大于4mm）至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)保存于密閉容中。
4.2.2 凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重M1和M2
（至0.01g），解凍后的樣品按4.2.1處理。
4.3測(cè)定方法1：干燥箱干燥法（仲裁法）
按GB／T9695．15規(guī)定的方法測(cè)定。
4.4測(cè)定方法2：紅外線干燥法（快速法）
4.4.1 原理
用紅外線將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量。
4.4.2 儀器
紅外線快速水分分析儀。水分測(cè)定范圍：0％-100％，讀數(shù)精度0.01％，稱(chēng)量范圍0-30g，稱(chēng)量精度1mg。
4.4.2 方法
接通電源并打開(kāi)開(kāi)關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃，加熱時(shí)間為自動(dòng)，結(jié)果表示方式為0-100％。
打開(kāi)樣品室罩，取一樣品盤(pán)置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。
取出樣品盤(pán)，將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤(pán)上，再放回樣品室。
蓋上樣品室罩，開(kāi)始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下，可自動(dòng)打印出水分含量。
4.5 測(cè)定結(jié)果表述
4.5.1 鮮肉的水分含量按4.3或4.4的測(cè)定值報(bào)告結(jié)果。
4.5.2 凍肉的水分含量按下式計(jì)算：
［（M1—M2）＋M2×C］／M1×100
式中M1 解凍前樣品重，g；
M2 解凍后樣品重，g；
C 解凍后樣品水分含量，％。
關(guān)于繼續(xù)深入開(kāi)展食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)工作的通知
（2003/9/27）
衛(wèi)生部 國(guó)家質(zhì)檢總局 國(guó)家工商總局 國(guó)家經(jīng)貿(mào)委 農(nóng)業(yè)部 *部
國(guó)家藥品監(jiān)管局 總后衛(wèi)生部 教育部 鐵道部 國(guó)家糧食局
關(guān)于繼續(xù)深入開(kāi)展食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)
工 作 的 通 知
衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2002〕102號(hào)
各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、直屬檢驗(yàn)檢疫局，工商局，經(jīng)貿(mào)委、商委，農(nóng)業(yè)（牧）廳局，*廳局，，各*、各軍兵種衛(wèi)生部，教委（局），鐵路局，糧食局，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)：
為深入貫徹中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議精神，根據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的決定》、《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于繼續(xù)深入開(kāi)展嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣商品違法犯罪活動(dòng)聯(lián)合行動(dòng)的通知》、衛(wèi)生部等8部委局《關(guān)于深入開(kāi)展食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)聯(lián)合行動(dòng)的通知》和國(guó)務(wù)院第四次全國(guó)整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序電視會(huì)議的工作部署，2002年食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)要在2001年已取得階段性成果的基礎(chǔ)上，乘勢(shì)而上，進(jìn)一步鞏固和擴(kuò)大工作成果，把食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)不斷引向深入。為做好2002年食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)工作，現(xiàn)通知如下：
一、指導(dǎo)思想：2002年食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)工作要緊緊圍繞黨的十五屆五中、六中全會(huì)及中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議精神，以江澤民“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，根據(jù)確定的工作重點(diǎn)開(kāi)展打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)，努力為人民群眾營(yíng)造放心滿(mǎn)意的消費(fèi)環(huán)境，為企業(yè)營(yíng)造公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境，為投資者營(yíng)造規(guī)范的投資環(huán)境。
二、工作目標(biāo)與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：制售假冒偽劣食品的違法活動(dòng)得到有效遏制，食品市場(chǎng)安全監(jiān)管制度進(jìn)一步完善，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序進(jìn)一步好轉(zhuǎn)，人民群眾感到基本滿(mǎn)意。
檢驗(yàn)整頓和規(guī)范食品市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的成效，要堅(jiān)持以下標(biāo)準(zhǔn)：大案要案得到查處，犯罪分子受到應(yīng)有的懲處；完善有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定；建立良好的執(zhí)法機(jī)制，落實(shí)執(zhí)法責(zé)任制；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序基本得到好轉(zhuǎn)，努力實(shí)現(xiàn)標(biāo)本兼治的目的。
三、工作重點(diǎn)：以集貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖場(chǎng)（單位、戶(hù)）、畜禽屠宰場(chǎng)、食品添加劑及食品包裝材料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位等為重點(diǎn)領(lǐng)域，開(kāi)展食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)工作（詳見(jiàn)附件）。各地要按照全面檢查、突出重點(diǎn)、嚴(yán)格監(jiān)管、完善制度、標(biāo)本兼治的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)鼐唧w情況，確定重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)市場(chǎng)和重點(diǎn)產(chǎn)品，制定有針對(duì)性和操作性強(qiáng)的工作計(jì)劃。要集中時(shí)間、集中力量、重拳出擊，*整治一批危害性大、群眾反映強(qiáng)烈的集貿(mào)市場(chǎng)。對(duì)集貿(mào)市場(chǎng)周邊地區(qū)涉嫌生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存假冒偽劣食品的企業(yè)或窩點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，堵源截流，端窩挖點(diǎn)，確保假冒偽劣食品不流人市場(chǎng)。
四、職責(zé)分工：食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)由衛(wèi)生部、質(zhì)檢總局會(huì)同工商總局、國(guó)家經(jīng)貿(mào)委、農(nóng)業(yè)部等部門(mén)負(fù)責(zé)指導(dǎo)和協(xié)調(diào)。各級(jí)衛(wèi)生、質(zhì)檢等部門(mén)要根據(jù)國(guó)務(wù)院的有關(guān)工作部署和衛(wèi)生部等8部委局文件精神，按照地方政府領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)、部門(mén)配合、社會(huì)參與的工作原則，開(kāi)展食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)，按照部門(mén)的職責(zé)分工，各司其職、各負(fù)其責(zé)。
?。ㄒ唬└骷?jí)衛(wèi)生部門(mén)全面負(fù)責(zé)本地區(qū)食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)的組織、協(xié)調(diào)工作。
?。ǘ┵|(zhì)檢部門(mén)會(huì)同做好食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)的組織、協(xié)調(diào)工作。
?。ㄈ┕ど滩块T(mén)要嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)人關(guān)，加強(qiáng)對(duì)流通領(lǐng)域假冒偽劣食品違法行為和擾亂市場(chǎng)秩序行為的查處，切實(shí)加大對(duì)食品違法違規(guī)商標(biāo)、廣告及不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為的整治力度。
（四）經(jīng)貿(mào)部門(mén)要采取措施積極引導(dǎo)食品市場(chǎng)改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式，推行連鎖經(jīng)營(yíng)、物流配送等現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)方式；負(fù)責(zé)組織取締私屠濫宰，并配合做好對(duì)肉類(lèi)、糧油制品、調(diào)味品的整頓等工作。
?。ㄎ澹┺r(nóng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)食品源頭污染的整治，重點(diǎn)整治果蔬、茶葉等種植農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥、激素污染，禽畜、水產(chǎn)品養(yǎng)殖的獸藥、激素等污染，加強(qiáng)對(duì)濫用瘦肉精違法行為的整治。并配合做好對(duì)禽畜屠宰、水產(chǎn)品加工和生肉市場(chǎng)的整頓等工作。
?。?機(jī)關(guān)要認(rèn)真受理、核查行政執(zhí)法部門(mén)移送的涉嫌犯罪案件，對(duì)重大典型案件要主動(dòng)提前介入，嚴(yán)厲打擊制售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有毒有害食品等違法犯罪活動(dòng)。要及時(shí)查處拒絕、阻礙國(guó)家工作人員依法執(zhí)行職務(wù)案件，嚴(yán)肅處理涉案人員；構(gòu)成犯罪的，堅(jiān)決依法追究刑事責(zé)任。
?。ㄆ撸┧幈O(jiān)部門(mén)協(xié)助做好查禁生產(chǎn)銷(xiāo)售非法添加違禁藥物的食品和宣傳功能主治的食品等工作。
?。ò耍?衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)*系統(tǒng)食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)工作。
?。ň牛┘Z食部門(mén)要把好各級(jí)儲(chǔ)備糧油質(zhì)量的檢驗(yàn)關(guān)；配合有關(guān)部門(mén)維護(hù)國(guó)有糧食購(gòu)銷(xiāo)企業(yè)糧食購(gòu)銷(xiāo)過(guò)程中的市場(chǎng)秩序，防止陳化糧流入食品市場(chǎng)；協(xié)助有關(guān)部門(mén)做好原糧、成品糧、糧食制品、食用植物油的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管。
（十）鐵路部門(mén)負(fù)責(zé)糧油等食品運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生監(jiān)督管理，查證驗(yàn)貨，防止食品運(yùn)輸過(guò)程中的污染；要嚴(yán)把鐵路食品的準(zhǔn)入關(guān)，做好鐵路餐飲食品的衛(wèi)生監(jiān)管工作。
（十一）教育部門(mén)負(fù)責(zé)學(xué)校的食品衛(wèi)生管理工作，做好學(xué)校集體供餐、課間加餐食品等的學(xué)校準(zhǔn)人、食堂的衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生教育工作。
五、工作督查
?。ㄒ唬┦〖?jí)、地市級(jí)行政執(zhí)法部門(mén)要根據(jù)當(dāng)?shù)厥称肥袌?chǎng)的實(shí)際情況，對(duì)下級(jí)相關(guān)部門(mén)的專(zhuān)項(xiàng)整治工作進(jìn)行督查，每項(xiàng)整治重點(diǎn)的督查全年不得少于兩次。
?。ǘ┤珖?guó)食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)協(xié)調(diào)小組將適時(shí)組織督查組赴有關(guān)省市開(kāi)展督查工作。
?。ㄈ┒讲閮?nèi)容：一是檢查食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)的組織領(lǐng)導(dǎo)情況；二是檢查整頓的階段性工作情況；三是食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)標(biāo)本兼治和綜合治理的整治措施及效果，建立經(jīng)?；?、制度化的長(zhǎng)效管理機(jī)制情況；四是關(guān)于做好食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)工作的意見(jiàn)及建議等。
六、具體要求
?。ㄒ唬┘訌?qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，狠抓落實(shí)。地方各級(jí)人民政府特別是縣級(jí)人民政府要切實(shí)負(fù)起責(zé)任，落實(shí)責(zé)任制，把任務(wù)和責(zé)任逐級(jí)分解到有關(guān)單位，落實(shí)到人；要從經(jīng)費(fèi)、人員、執(zhí)法裝備等方面予以大力支持。有關(guān)部門(mén)要認(rèn)真研究部署有關(guān)工作，做好組織和協(xié)調(diào)工作，主管領(lǐng)導(dǎo)要深入實(shí)際親臨一線進(jìn)行督導(dǎo)，努力實(shí)現(xiàn)食品市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的根本好轉(zhuǎn)。
各地要進(jìn)一步落實(shí)打假責(zé)任制，對(duì)因制售假冒偽劣食品造成重大衛(wèi)生安全事故的，要堅(jiān)決予以查處；凡涉及行政管理人員管理失當(dāng)、監(jiān)管不力、內(nèi)外勾結(jié)、瀆職犯罪的堅(jiān)決一查到底，決不姑息；對(duì)于有法不依，執(zhí)法不嚴(yán)，參與地方保護(hù)的，堅(jiān)決實(shí)行責(zé)任追究制度。
?。ǘ┘訌?qiáng)食品打假工作的督查指導(dǎo)和協(xié)作配合，狠抓大案要案，保證打擊力度。各地要加強(qiáng)部門(mén)的溝通和協(xié)調(diào)，加大督查力度。地方各級(jí)行政執(zhí)法部門(mén)和*機(jī)關(guān)要認(rèn)真執(zhí)行國(guó)務(wù)院《行政執(zhí)法機(jī)關(guān)移送涉嫌犯罪案件的規(guī)定》和*部、衛(wèi)生部等6部局《關(guān)于做好涉嫌犯罪案件移送工作加大打擊生產(chǎn)銷(xiāo)售偽劣商品違法犯罪活動(dòng)力度的通知》要求，密切協(xié)作配合，堅(jiān)持“五不放過(guò)”原則，進(jìn)一步扭轉(zhuǎn)打假工作中存在的“查封窩點(diǎn)多、處理人員少，行政處罰多、移送追究刑事責(zé)任少，立案多、結(jié)案少”的局面，切實(shí)解決以罰代刑、降格處理的問(wèn)題，提高行政執(zhí)法效能。
要加強(qiáng)舉報(bào)投訴的受理工作，認(rèn)真落實(shí)國(guó)務(wù)院關(guān)于舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)的要求，進(jìn)一步擴(kuò)大案源，要落實(shí)各項(xiàng)責(zé)任，做到事事有交待，件件有落實(shí)。
?。ㄈ?qiáng)化日常監(jiān)督，突出工作重點(diǎn)，研究建立食品打假的長(zhǎng)效機(jī)制。各地要在繼續(xù)深入開(kāi)展整治及打假斗爭(zhēng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合日常監(jiān)督執(zhí)法工作，始終保持對(duì)制假售假違法犯罪分子的高壓打擊態(tài)勢(shì)，要通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)整治，不斷加強(qiáng)行政許可工作，積極研究和實(shí)施治本措施，逐步將食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)納入日常工作范圍，做到經(jīng)?；?、制度化。要根據(jù)食品消費(fèi)的季節(jié)特點(diǎn)，加大餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理，預(yù)防和控制夏季食源性疾病的發(fā)生，保障“旅游黃金周”期間食品安全。
（四）做好食品專(zhuān)項(xiàng)整治效果的考核驗(yàn)收工作。各地應(yīng)根據(jù)本通知對(duì)各項(xiàng)重點(diǎn)整治領(lǐng)域確定的預(yù)期工作目標(biāo)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，制定具體的考核驗(yàn)收方案，包括具體的評(píng)價(jià)依據(jù)即評(píng)價(jià)指標(biāo)、程序或辦法等?？己蓑?yàn)收的結(jié)論應(yīng)嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)。對(duì)整治過(guò)程中及考核后發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要有解決的辦法，限期整改，并提出治本措施。
?。ㄎ澹┘訌?qiáng)新聞宣傳報(bào)道工作。各地區(qū)、各部門(mén)在開(kāi)展整治工作中，要主動(dòng)加強(qiáng)與新聞媒體的協(xié)調(diào)與配合，加強(qiáng)信息溝通，建立固定的聯(lián)絡(luò)渠道，充分利用廣播、電視、報(bào)紙等各種媒體，通過(guò)新聞宣傳報(bào)道提高社會(huì)和各部門(mén)對(duì)食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)等工作的支持和配合。同時(shí)要加大公開(kāi)曝光的力度，開(kāi)展形式多樣的宣傳教育活動(dòng)，普及食品衛(wèi)生法律法規(guī)，營(yíng)造打假治劣的良好社會(huì)氛圍。
各地要嚴(yán)格按照階段性工作重點(diǎn)開(kāi)展監(jiān)督檢查工作，加強(qiáng)信息溝通，及時(shí)上報(bào)工作情況。發(fā)現(xiàn)大案要案，隨時(shí)上報(bào)或溝通查處的進(jìn)展情況。各地在開(kāi)展食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)中的問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)函報(bào)全國(guó)食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)協(xié)調(diào)小組辦公室（設(shè)在衛(wèi)生部）。
附件：2002年食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)工作安排（略）
二OO二年四月十五日