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水分在食品中存在的形式以及如何使用食品水分測定儀
我們大家都知道，食品有固體狀的、半固體狀的，還有液體狀的，它們不論是原料，還是半成品以及成品，都含有水，那么這一定量的水在食品中以什么形式存在呢?我們說食品中的水分總是以兩種狀態(tài)存在的。
一、Free Water自由水（也喚作游離水）
游離水主要存在植物細胞間隙，具有水的一切特性，也就是說100℃時水要沸騰，0℃以下要結(jié)冰，并且易汽化。游離水是我們食品的主要分散劑，可以溶解糖、酸、無機鹽等，可用簡單的熱力方法除掉。
二、 Bound Water 結(jié)合水
1、束縛水的定義
這種水是與食品中脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物CHO等形式結(jié)合狀態(tài)。它是從氫鍵的形式與有機物的活性基團結(jié)合在一起，故稱束縛水。束縛水不具有水的特性，所以要除掉這部分水是困難的。
束縛水的特點：
①不易結(jié)冰（冰點為-40℃）
②不能作為溶質(zhì)的溶劑
2、結(jié)晶水的定義
是以配價鍵的形式存在，它們之間結(jié)合的很牢固，難以用普通方法除這一部分水。
在烘干食品時，自由水就容易氣化，而結(jié)合水就難于氣化。冷凍食品時，自由水凍結(jié)，而結(jié)合水在-30℃仍然不凍。結(jié)合水和食品的構(gòu)成成分結(jié)合，穩(wěn)定食品的活性基，自由水促使腐蝕食品的微生物繁殖和酶起作用，并加速非酶褐變或脂肪氧化等化學(xué)劣變。
三、水分活度 Water Activity
食品中的水分，上面我們按其存在狀態(tài)分為兩種;自由水、結(jié)合水。不論是自由水或是結(jié)合水均以加熱至100～115℃時的減重來定量的，食品水分測定儀也可以檢測。實際上，食品中的水分無論是新鮮的或是干燥的都隨環(huán)境條件的變動而變化。
如果食品周圍環(huán)境的空氣干燥、濕度低，則水分從食品向空氣蒸發(fā)，水分逐漸少而干燥，反之，如果環(huán)境濕度高，則干燥的食品就會吸濕以至水分增多?？傊?，不管是吸濕或是干燥zui終到兩者平衡為止。通常，我們把此時的水分稱為平衡水分（Equilibrum moisture）
也就是說，食品中的水分并不是靜止的，應(yīng)該視為活動的狀態(tài)，所以，我們從食品保藏的角度出發(fā)，食品的含水量不用含量（%）表示，而用活度表示AW。其定義為食品所顯示的水蒸氣壓P對在同一濕度下zui大水蒸氣壓PO之比。
即 AW=P /P0=RH/100
P ——食品中水蒸氣分壓
P0——純水的蒸氣壓
RH——平衡相對濕度
AW反映了食品與水的親和能力程度，它表示了食品中所含的水分作為微生物化學(xué)反應(yīng)和微生物生長的可用價值。食品的水分活度的高低是不能按其水分含量來考慮的。例如，金黃色葡萄球菌生長要求的zui低水分活度為0.86，而相當于這個水分活度的水分含量則隨不同的食品而異，如干肉為23%，乳粉為16%，干燥肉汁為63%，所以按水分含量多少難以判斷食品的保存性，只有測定和控制水分活度才對于食品保藏性具有重要意義。
產(chǎn)品特點：
1、檢測速度快,只需幾分鐘，測量準確；
2、體積小、重量輕，用途廣泛；
3、操作簡單，全自動測試；
4、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示（7種參數(shù)：水分值、樣品重量初值、終值、測定時間、溫度初值、zui終值、判別時間）；
5、具有與打印機連接功能（可選配件）。
SFY-6鹵素快速水分儀是一種新型快速的水分檢測儀器。其環(huán)狀的鹵素加熱器確保樣品在高溫測試過程中均勻受熱，使樣品表面不易受損，快速干燥，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，其檢測結(jié)果具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。該儀器操作簡單，測試準確，顯示部分采用紅色數(shù)碼管，示值清晰可見，分別可顯示水分值、樣品初值、終值、測定時間、溫度初值、zui終值等數(shù)據(jù)。并具有與計算機，打印機連接功能。
應(yīng)用范圍：可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測定水分的行業(yè)，如塑膠、橡膠、化工、食品等行業(yè)中的生產(chǎn)過與實驗過程中。
產(chǎn)品技術(shù)指標：
1、稱重范圍：0
2、水分測定范圍：0.01-100%
3、稱重zui小讀數(shù)：
4、樣品質(zhì)量：0.5
5、加熱溫度范圍：起始
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示參數(shù)：7種
8、通訊接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325（mm）
10、電源：220V±10%
11、頻率：50Hz±1Hz
12、凈重：
儀器資質(zhì)資料：
1.SFY系列紅外線|鹵素快速水分測定儀器（號：2005301013706）
2.《中華人民共和國制造計量器具許可證》 MC 粵制 03000235號；
3.目前行業(yè)中*通過ISO 9001:2008質(zhì)量管理體系認證的產(chǎn)品