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按照市場規(guī)定，每批次食品入場都需出示相應(yīng)的單據(jù)（圖為市場兩年來保存的單據(jù)）。招數(shù)二：豬肉是否有脂肪油（肥膘），如在皮下就是瘦肉，就存在含有瘦肉精的可能；招數(shù)三：含有瘦肉精的肉類顏色鮮紅，肥肉和瘦肉有明顯的分離，脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷；

工作人員教市民辨別注水肉及病死豬肉。

餐館使用的食用油也是市民關(guān)注的重中之重。

按照市場規(guī)定，每批次食品入場都需出示相應(yīng)的單據(jù)（圖為市場兩年來保存的單據(jù)）。

市民親自測量的豬肉，測得結(jié)果為陰性，表示未含瘦肉精。

市民親自檢測蔬菜農(nóng)藥殘留。

從注水肉到瘦肉精，近日，我市肉制品領(lǐng)域可謂是接連發(fā)生大地震。在本次風(fēng)波中，更能覓得多家西餐廳的身影，引發(fā)市民擔(dān)憂。為打消市民的疑慮，引導(dǎo)市民選購安全放心肉制品，由深圳市市場監(jiān)督管理局和《晶報》聯(lián)合主辦的“火眼‘晶’睛——市民體察行”品牌活動再度吹響集結(jié)號，本次聚焦肉類安全。

晶報記者 朱曉蕾 實習(xí)生 陳驥旻 通訊員 劉凌峰/文 記者 金羽澤/圖

注水牛肉檔位

已停業(yè)整頓

12日上午，市民一行首先來到東門市場，在東門市場二樓的牛肉檔位看到，此前銷售注水牛肉的2440號、2442號檔位已經(jīng)被停業(yè)整頓。羅湖市監(jiān)分局副局長歐陽鋒向市民介紹稱，近期，羅湖市監(jiān)分局對肉制品監(jiān)管采取組合拳，首先召集東門市場開辦單位及75個肉類檔位的檔主召開食品安全告誡會，告誡各經(jīng)營戶嚴(yán)格落實食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度。針對東門市場多在凌晨交易的特點，東門市監(jiān)所采取了彈性上班的措施，安排執(zhí)法人員在凌晨值班監(jiān)管，掃除監(jiān)管盲區(qū)，加大威懾力。此外，還加大了抽檢力度，在東門市場及周邊的凍庫開展執(zhí)法行動，突擊檢查3次，抽檢牛肉12批次，豬肉5批次，并對3家銷售注水牛肉的檔戶及2家銷售無合法來源商戶進(jìn)行立案調(diào)查。

“一旦查到問題肉制品，一定要罰到這些黑心戶再不敢踩高壓線。”對于市民袁冰的說法，歐陽鋒回應(yīng)稱，“的確，為了體現(xiàn)對食品安全問題的威懾力，查處后我們都會按照法律法規(guī)的上限處罰。”與此同時，湖貝東門市場的總張偉光介紹稱，“一經(jīng)證實銷售問題食品，檔主的資料會被記錄在案，不允許再入場經(jīng)營。”

目前，東門市場內(nèi)現(xiàn)有豬肉檔位85檔，牛肉檔位39檔。在市場銷售牛肉多年的涂告訴記者，風(fēng)頭火勢下無人敢再賣注水肉了。如果市民還不放心，可以在買牛肉的時候在肉上切一刀，注水牛肉會有明顯的出水現(xiàn)象。

10分鐘

驗明豬肉真身

在東門市場內(nèi)豬肉檔位區(qū)域，記者看到銷售的豬肉均顯暗紅色，并都蓋有有肉聯(lián)廠的紅色印章。對此，羅湖市監(jiān)分局程峰告訴市民，“放心肉”是由定點屠宰場生產(chǎn)的豬肉產(chǎn)品，除了印章外，還需提供肉聯(lián)廠出場單、檢疫合格證明才可以進(jìn)入市場。但市民吳茵茵表示了自己的疑慮，“印章與單據(jù)都可以造假，肉販也能偷偷把私宰肉帶進(jìn)來。”對此，東門市場工作人員坦言，豬肉上的印花是可以偽造的，但相關(guān)單據(jù)都會有*的條形碼，肉販無法私自偽造。同時，為了防止肉販偷帶私宰肉進(jìn)場，在肉類進(jìn)場時間，會有工作人員守在各個出入口檢查相關(guān)證明以確保安全。

如何檢驗豬肉是否注水也是市民zui為關(guān)心的話題，市民陳健現(xiàn)場介紹起了自己的土方法，“在買回來的豬肉上放一張紙巾，如果紙巾很快就濕透并粘在上面，那就是注水肉了。”但很多市民并不認(rèn)同陳女士的這一方法，市場檢測人員表示，豬肉本身含水，用紙巾吸水的方法來驗證并不*。“未注水的豬肉顏色呈暗紅色，肉質(zhì)富有彈性，而注水肉則會發(fā)白，會有明顯的滲水現(xiàn)象。”

為了讓市民體察注水肉、瘦肉精的速檢過程，隨后檢測人員將市民帶到了東門市場的快檢室，“檢測肉是否注水只需10分鐘，20分鐘即可檢測出肉是否含瘦肉精。”檢測人員解釋道，“國標(biāo)允許肉類水分*為77%，通過高溫把豬肉內(nèi)水分蒸發(fā)，前后重量對比就可以準(zhǔn)確測出豬肉內(nèi)所含水分了。”在檢測人員的幫助下，市民黎女士還運用滲出法進(jìn)行了瘦肉精的快檢。只見在工作人員的引導(dǎo)下，市民將樣本放在90度的水中煮20分鐘，得到的提取液通過試卡檢測其是否含瘦肉精。

此外，記者還看到實驗室內(nèi)有數(shù)十種快測工具，可以在短時間內(nèi)對面粉增白劑、硼砂、谷氨酸鈉等非法添加劑進(jìn)行檢測。每一批進(jìn)入市場的食品均需要接受這些專業(yè)設(shè)備的抽檢把關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)問題都會被勒令停止銷售，還將面臨相關(guān)部門的進(jìn)一步調(diào)查。

“看臉吃飯”

獲市民好評

除了食材安全問題讓市民頭疼外，近期的“超級牛扒”、“廚房制造”等事件也讓深圳餐飲業(yè)的信任度大跌。為了提高市民消費用餐信心，市場監(jiān)管部門推薦市民看臉吃飯。 “我們會就廚房衛(wèi)生、食材安全、員工健康等24個項目對餐廳進(jìn)行評分，分為量化*（大笑）、量化B級（微笑）、量化C級（平臉）及不予評級四級，市民可以看臉吃飯。”

隨后，體察團(tuán)一行來到羅湖區(qū)海鮮街樂園路的湛江大鮮然海鮮酒樓，在酒樓門前市民遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到了量化B級的笑臉標(biāo)識。在酒樓內(nèi)，記者看到?jīng)霭璨伺c燒味區(qū)的廚房均由玻璃隔離在用餐區(qū)附近，市民在用餐時可以直接看到廚師工作的全過程。

在與廚房接觸時，市民陳健感嘆，“不僅沒有異味，甚至比我家廚房還要干凈。”對此，酒樓葉表示，“為了達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，我們在羅湖市監(jiān)分局的指導(dǎo)下除了增加了透明廚房，還加強了人員的培訓(xùn)和管理，前后用了半年時間才換回這個量化B級。”相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，現(xiàn)今的量化*餐廳較少并不是說羅湖區(qū)的餐廳質(zhì)量差，主要是因為羅湖區(qū)屬于老城區(qū)，場所受限，硬件設(shè)施比較差，對老餐廳進(jìn)行大改造需要大量人力物力，不是所有店主都愿意進(jìn)行改造。

據(jù)羅湖市監(jiān)分局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“2012年創(chuàng)建了KKMALL購物中心為省級的食品安全示范街，12家省級食品安全示范單位，121家市區(qū)兩級的食品安全示范經(jīng)營戶。今年，我們還將創(chuàng)建萬象城購物中心為省級的食品安全示范街，13家省級食品安全示范單位，和100家食品安全示范經(jīng)營戶，以及樂園路食品安全經(jīng)營規(guī)范街。”

聲 音

市人大代表楊勤：

對于近期“超級牛扒”和“廚房制造”兩起案件的查處，市人大代表楊勤首先對市場監(jiān)管部門給予了肯定，他告訴記者，“執(zhí)法人員敢于打大老虎，給往后的執(zhí)法監(jiān)督提供了好的經(jīng)驗。今后監(jiān)管要全覆蓋，不留死角，老虎、蒼蠅都要打，絕不手軟！”同時，一直對食品安全問題極為關(guān)注的他表示，從市食安局公布的數(shù)據(jù)來看，市民并不需要恐慌，要客觀地看待。

在食品安全監(jiān)管方面，他還給出了自己的建議，他認(rèn)為當(dāng)下首要解決的就是修改相關(guān)法律法規(guī)，提高入刑門檻；其次，要借鑒*式的執(zhí)法方式，公檢法一盤棋，從而加大威懾力度，讓違法者承擔(dān)嚴(yán)重的法律后果。

市民陳健：

在全程的體察中，市民陳健對看到的都感到好奇，拿著自己的手機不停地東拍拍西照照，她說要發(fā)微博去。當(dāng)天活動結(jié)束后，她告訴記者：“之前真不知道他們監(jiān)管人員做了這么多我們平時都不知道的監(jiān)管工作，天天如一日很不容易，現(xiàn)在真的放心許多。希望今后可以多搞類似的活動，讓更多的市民參與進(jìn)來，了解更多的食品安全知識。”

小貼士

鑒別豬肉是否含有瘦肉精的簡單辦法：

招數(shù)一：看是否有衛(wèi)生檢疫合格證；

招數(shù)二：豬肉是否有脂肪油（肥膘），如在皮下就是瘦肉，就存在含有瘦肉精的可能；

招數(shù)三：含有瘦肉精的肉類顏色鮮紅，肥肉和瘦肉有明顯的分離，脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷；

招數(shù)四：不要買肉質(zhì)疏松且偏紅色，肥膘很薄并帶有很多氣泡的肉。