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牛肉注水難辨 ?？谑乘幘滞瞥鯯FY-30肉類水分儀
近日，家住海口龍華路的楊發(fā)現(xiàn)，他家附近同一個(gè)市場(chǎng)里的牛肉，不同攤位價(jià)格相差5到8元，“我懷疑有攤賣注水牛肉。”。記者昨日走訪?？诙嗉肄r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，多家市場(chǎng)牛肉的售價(jià)為每斤42元至45元，但培龍市場(chǎng)內(nèi)兩個(gè)攤位的牛肉價(jià)格為35元/斤和36元/斤，不僅價(jià)格相對(duì)便宜，牛肉的肉質(zhì)松軟，顏色鮮紅。記者將一張紙巾貼在牛肉上，紙巾很快就濕透了。
對(duì)此，?？诃偵絽^(qū)中山食品藥品監(jiān)督管理所執(zhí)法人員表示，目前暫時(shí)沒(méi)有有效的檢測(cè)手段，檢驗(yàn)這些牛肉是否注水。
市民反映
?？谟修r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣注水牛肉
“這種情況我碰到過(guò)好幾次了，同一個(gè)市場(chǎng)里，這里賣38一斤，那里賣35元一斤，甚至有賣30元一斤的，有人說(shuō)這是注水牛肉。”楊致電本報(bào)稱，他以前經(jīng)常到?？邶埲A市場(chǎng)和春來(lái)早市場(chǎng)買菜，多次買到注水牛肉，“把肉放在砧板上，砧板上都是水，現(xiàn)在我都不去市場(chǎng)買牛肉了。”
昨日，記者走訪龍華區(qū)龍華市場(chǎng)、春來(lái)早市場(chǎng)及瓊山區(qū)的龍昆南市場(chǎng)獲知，這幾家市場(chǎng)的牛肉價(jià)格為45元/斤左右，牛肉的肉質(zhì)緊密，顏色呈暗紅色。在龍華市場(chǎng)，一攤主看到記者翻看牛肉便說(shuō)，“放心啦，我這里都是合格的牛肉，注水牛肉你一摸就能摸出來(lái)。”旁邊一名攤主隨后接過(guò)話茬，“我們這里沒(méi)有注水牛肉，其他市場(chǎng)有30多元一斤的注水肉。”記者問(wèn)哪個(gè)市場(chǎng)有賣注水肉，該攤主并未告知。
記者走訪
部分?jǐn)偽慌Ｈ獗阋松珴甚r紅
記者在瓊山區(qū)的培龍市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，一攤位的牛肉為36元/斤，其相鄰攤位的牛肉價(jià)格為35元/斤。記者觀察發(fā)現(xiàn)，牛肉的顏色呈鮮紅色，用手按壓感覺(jué)較為松軟，當(dāng)記者將紙巾貼在牛肉上時(shí)，紙巾很快就濕透了。“你是來(lái)買肉的，還是來(lái)問(wèn)價(jià)的?”攤主看到記者的舉動(dòng)有些不高興，“我賣的牛肉是自家殺的。”
隨后，記者向食藥監(jiān)部門反映此事，當(dāng)日14時(shí)許，?？谑协偵絽^(qū)中山食品藥品監(jiān)督管理所執(zhí)法人員趕到現(xiàn)場(chǎng)。執(zhí)法人員用手摸了摸攤位上的牛肉，并沒(méi)有立即做出判斷。“是不是注水牛肉，通常可以用手摸，看看黏不黏手，但這不能作為執(zhí)法的依據(jù)。”執(zhí)法人員隨即了瓊山區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人，詢問(wèn)是否可以用食品快檢車檢測(cè)注水肉，得到的答復(fù)是“暫時(shí)不可以”。該執(zhí)法人員稱，目前?？谑乘幈O(jiān)部門正計(jì)劃引進(jìn)一種可以快速檢測(cè)注水肉的儀器SFY-30肉類水分測(cè)定儀，待儀器配備到位后，他們將對(duì)培龍市場(chǎng)的所有鮮肉攤進(jìn)行檢測(cè)，排除隱患。
動(dòng)檢站
屠宰場(chǎng)不會(huì)檢測(cè)畜禽肉含水量
?？谑袆?dòng)物防疫檢疫站實(shí)驗(yàn)室有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在?？谌饴?lián)廠、瓊山肉聯(lián)廠等屠宰場(chǎng)，動(dòng)檢部門駐廠工作人員每天都會(huì)對(duì)屠宰的畜禽肉進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格才能出廠進(jìn)入流通領(lǐng)域，但檢測(cè)項(xiàng)目中，并不包含畜禽肉含水量的檢測(cè)。“在屠宰場(chǎng)屠宰的過(guò)程中肯定不會(huì)注水，但不排除牛販子將肉牛送去屠宰場(chǎng)前，給牛灌水以增加重量，以及牛肉出場(chǎng)后，不法商販往牛肉里注水。”對(duì)于用“測(cè)試紙”檢測(cè)注水肉的方法，該負(fù)責(zé)人表示，“測(cè)試紙”檢測(cè)只是一種經(jīng)驗(yàn)判斷，并不科學(xué)，“主要的做法是把‘測(cè)試紙’貼到牛肉表面，然后用火點(diǎn)，看看能不能燒著，但不能作為執(zhí)法依據(jù)。”
有業(yè)內(nèi)人士許世偉向記者透露，目前市面上的牛肉“注水”：“牛肉一斤幾十元，利潤(rùn)豐厚，一頭800斤的牛，宰完能賣800斤肉，你說(shuō)注了多少水？”該人士表示，牛肉注水是行規(guī)，沒(méi)有不注水的牛。注水后易造成病原微生物的污染，對(duì)人的潛在危害很大。
如何檢測(cè)肉制品是否注水
正常狀態(tài)下，畜禽肉的含水量＜78%。注水后，肌肉呈水腫狀態(tài)，表面濕潤(rùn)，指壓彈性降低、復(fù)原緩慢或不能復(fù)原并有水樣液體滲出；畜肉的肌肉部分色澤變 淺，呈淡紅色，有時(shí)因風(fēng)干過(guò)久，表面失水后反而比深層肌肉色澤深一些。市場(chǎng)上注水肉的存在是食品安全的一個(gè)隱患。如果注入的是清潔水，消費(fèi)者只是經(jīng)濟(jì)上的 損失，如果注入了不潔的水，將會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康帶來(lái)危害。在注水肉檢測(cè)領(lǐng)域，測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾一直沒(méi)有解決；針對(duì)這一現(xiàn)狀深圳市冠亞水分儀儀器有限公司提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速肉類水分檢測(cè)儀器SFY-30肉類水分儀器，是肉類行業(yè)測(cè)量水份的專業(yè)儀器，目前被國(guó)內(nèi)各大屠宰場(chǎng)、肉聯(lián)廠、工商局、食藥局等企業(yè)使用。
肉類水分檢測(cè)儀
