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水分控制得宜超商面包不壞？專家：感官驗水已過時
水分控制得宜超商面包不壞？專家：感官驗水已過時
文章來源：本文轉(zhuǎn)載于臺海網(wǎng)
臺海網(wǎng)(微博)7月14日訊 據(jù)中國臺灣媒體報道，日前才因不融冰長明燈事件，引發(fā)討論，現(xiàn)在有媒體實測超商的面包，結(jié)果發(fā)現(xiàn)超商的面包在過期整整兩周後，外觀居然沒有變化，只是口感干了些！毒物專家提醒，「我們都太相信感官」，過期的東西就不要吃，以免增加肝癌的風(fēng)險。面包加工廠必須嚴格面包的水份含量，以避免面包質(zhì)變。但是，傳統(tǒng)烘箱法操作繁瑣，一個樣品通常要幾個小時出結(jié)果，對于面包加工企業(yè)來說，水份不能及時的檢測出就不能及時指導(dǎo)生產(chǎn)工藝。針對此問題，深圳市冠亞水分儀科研室研發(fā)出了SFY-6F面包水份測定儀，可以在短短幾分鐘及時快速的測試出面包的水份含量，且操作非常簡單，非專業(yè)人員幾分鐘也能迅速掌握操作。
蘋果實測超商面包，得到驚人結(jié)果，對於袋裝面包得以保存較久，包括統(tǒng)一、全家、萊爾富、義美等業(yè)者皆回答「工廠操作流程嚴格、取決水分控制、自動包裝減低外界細菌污染、隔絕氧氣…」等。
但PTT上早有鄉(xiāng)民爆掛，「超商面包類是個通常不會壞掉臭掉的食物，我也不懂為什麼，奶酥派司、貝果、軟法系列、波蘿、紅豆....等，通常過期3-5天內(nèi)都不會臭掉，但吃下去會不會拉肚子，別人不會我會，因為我有腸躁癥，反正不管吃什麼都會拉，所以我都照吃，只有壓力不大時候才不會。但是！有美乃滋系列的，就必定會臭掉！所以我都不會拿肉松、蔥花這兩款回家。Ps.zui可怕的其實是兒童面包系列，他們可以放更久= = 不過有水氣進去的話還是會發(fā)霉就是了！」
林口長庚醫(yī)院臨床毒物科主任林杰梁今(14)日接受NOWnews《今日新聞》訪問時說，媒體進行人體實驗過期面包，「這樣不好啦！」眼睛不是顯微鏡，霉菌、細菌肉眼是看不到的，等到眼睛看得到的時候，菌的量已經(jīng)十分的多，他說，食物過期就會生成黃麴毒素，對肝會有損傷，也會使罹患肝癌的風(fēng)險上升，造成人體免疫力下降。
林杰梁舉例，衛(wèi)生署每年都會抽驗花生糖，不僅外觀完好無異樣，聞起來更是香甜可口，但實際上，黃麴毒素往往超標(biāo)好幾十倍，他突顯，東西過期就不要吃，因為，這都會增加食物中毒的風(fēng)險。