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冠亞水分儀為你提供的技術(shù)資訊：

水分測定意義：

     水分是食品分析的重要項目之一。水分測定對于計算生產(chǎn)中的物料平衡，和實行工藝監(jiān)督等方面，有很重要的意義。

1、食品中水分含量多少，關(guān)系到食品品質(zhì)的保持和食品穩(wěn)定性的提高。例如，脫水果蔬的非酶褐變，可隨水分含量的增加而增加。

2、水分減少（某些食品的水分減少到一定程度時）將引起水分和食品中其他組分的平衡關(guān)系的破壞。例如，水分少可產(chǎn)生pro的變性，糖和鹽的結(jié)晶的，食品降低的復(fù)水性等。

3、水分多會引起食品的腐變質(zhì)。

   對于果汁、番茄醬、糖水、糖漿等食品及其輔料，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中常列入固形物的含量。

二、固形物：是指將食品內(nèi)水分排除以后的全部殘留物，其組分有pro.fat.粗纖維、無氮抽出物和灰分等。直接測定固形物的方法也就是間接測定水分的方法。反之也一樣。即固形物（%）=100—水分（%）

    對于果汁、番茄醬、糖水、糖漿等食品及其輔料常需測定其固形物含量，因此我們引入固形物這個概念。*節(jié) 食品的水分含量

      各種食品的水分含量差別很大。例如：

      鮮果：69.7%--92.5%      鮮蛋：67.3%--74.0%       鮮菜：79.7%--97.1%

       脫水蔬菜：6%—9%      鮮瘦肉：52.6%--77.4%     面粉：12%--14%

   牛乳：87.0%--87.5%    餅干：2.5%--4.5%             乳粉（全）3.0%--5.0%

        面包一般：32%--42%   主食面包32%--36%         花色面包 36%--42%