擴(kuò)散法測(cè)水分活度的原理

食品中的水分，都隨環(huán)境條件的變動(dòng)而變化。當(dāng)環(huán)境空氣的相對(duì)濕度低于食品的水分活度時(shí)，食品中的水分向空氣中蒸發(fā)，食品的質(zhì)量減輕；相反，當(dāng)環(huán)境空氣的相對(duì)濕度高于食品的水分活度時(shí)，食品就會(huì)從空氣中吸收水分，使質(zhì)量增加。不管是蒸發(fā)水分還是吸收水分，zui終是食品和環(huán)境的水分達(dá)平衡時(shí)為止。據(jù)此原理，我們采用標(biāo)準(zhǔn)水分活度的試劑，形成相應(yīng)濕度的空氣環(huán)境，在密封和恒溫條件下，觀察食品試樣在此空氣環(huán)境中因水分變化而引起的質(zhì)量變化，通常使試樣分別在Aw較高、中等和較低的標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液中擴(kuò)散平衡后，根據(jù)試樣質(zhì)量的增加（即在較高Aw標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液達(dá)平衡）和減少（即在較低Aw標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液達(dá)平衡）的量，計(jì)算試樣的Aw值，食品試樣放在以此為相對(duì)濕度的空氣中時(shí)，既不吸濕也不解吸，即其質(zhì)量保持不變。

《冠亞牌》水份活度測(cè)定儀工作原理：

水活度分析儀是用于檢測(cè)水分子含量的機(jī)器設(shè)備，主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)水分活度儀的廠家有深圳冠亞水分儀科技有限公司，冠亞牌水分活度測(cè)定儀廣泛應(yīng)用于藥品生產(chǎn)行業(yè)，專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門提供完備的水分活度測(cè)量方案，以及食品生產(chǎn)廠的脫水食品加工、肉干制品加工、粉末狀食品原料生產(chǎn)、食品添加劑及罐頭食品生產(chǎn)等領(lǐng)域。

水活度分析儀主要有水含量檢測(cè)儀，水活度測(cè)量?jī)x，臺(tái)式水活度分析儀等。深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)的GYW-1水分活度儀采用進(jìn)口高精度傳感器，專業(yè)的線路設(shè)計(jì)，工作穩(wěn)定可靠；合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，操作更為簡(jiǎn)便，解決以前操作不便、容易翻液的問題；標(biāo)定、測(cè)量時(shí)間僅需10分鐘內(nèi)；一次標(biāo)定，較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)無需重復(fù)標(biāo)定；采用高亮液晶顯示器，漢字顯示，內(nèi)容更豐富；帶打印功能，更方便記錄及比較。