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詳解廈門精川渦輪流量計(jì)定量控制在福建果凍食品企業(yè)現(xiàn)場應(yīng)用
一、果凍食品市場行情：
截止至2018年7月，我國果凍生產(chǎn)規(guī)模企業(yè)已經(jīng)高達(dá)300多家，果凍市場規(guī)模擴(kuò)張至250億元，并且仍然以每年兩位數(shù)的幅度快速增長。果凍作為一個(gè)超百億元消費(fèi)總量的快消品，早已成為了具有巨大發(fā)展優(yōu)勢(shì)的休閑食品品類。其中，尤以旺旺、喜之郎、親親、蠟筆小新等占據(jù)大部分*的品牌為翹楚。為什么它們能從激烈的市場競爭中脫穎而出？
不要瞧不起果凍，小果凍作為一個(gè)快消品它占領(lǐng)者超百億的消費(fèi)總量，目前小小的果凍早已經(jīng)成為了一個(gè)有著強(qiáng)大發(fā)展優(yōu)勢(shì)的休閑類食品。反觀國內(nèi)生產(chǎn)果凍的大規(guī)模企業(yè)也超過了300家，而果凍這個(gè)市場也迅速的擴(kuò)張超250億元，且這個(gè)數(shù)據(jù)還在不斷的增長當(dāng)中。那么旺旺靠什么在日趨激烈的市場中脫穎而出的呢？近年來，旺旺通過更加優(yōu)良的品質(zhì)，的口感以及不斷新穎吸引人的包裝，在果凍市場上不斷的俘獲消費(fèi)者的心。
隨著消費(fèi)者對(duì)果凍食品的需求日趨多元，以旺旺為代表的果凍品牌開始將產(chǎn)品往更高層次進(jìn)行推進(jìn)，通過營銷以及生產(chǎn)力上的優(yōu)化，使果凍產(chǎn)品功能多元化、技術(shù)化，以此誕生了許多新鮮、營養(yǎng)、健康、豐富多彩的果凍產(chǎn)品，讓消費(fèi)者享受到健康休閑生活。旺旺果凍系列的成功，主要原因就是在于其不斷順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，推陳出新，及時(shí)迎合消費(fèi)者不斷迭代的多元消費(fèi)需求。
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事、工程師周宓介紹，果凍是以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。目前，大多數(shù)果凍中使用的增稠劑是卡拉膠及魔芋精粉。卡拉膠是從海藻類植物中提取的一種高分子親水性多糖。
二、果凍食品的生產(chǎn)工藝過程：
果凍*靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。其工藝流程為：
調(diào)制果凍液→裝模→冷藏定型→脫模→裝飾
1．果凍液的調(diào)制
果凍液的調(diào)制方法較簡單，一般先浸泡明膠，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液的調(diào)制方法根據(jù)所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠。
(1)使用果凍粉調(diào)制果凍液使用果凍粉調(diào)制果凍液是方便、省時(shí)的方法。因?yàn)樗械哪淘?mdash;—果凍粉都已在工廠配制好并消毒，再經(jīng)干燥處理包裝上市。使用者只需按照產(chǎn)品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方便。
(2)使用明膠調(diào)制果凍液使用明膠制作果凍是較常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結(jié)力粉、結(jié)力片、魚膠粉等。實(shí)際使用時(shí)要參照不同原料使用說明來使用。如使用明膠片、結(jié)力片，需要先把結(jié)力片用涼水泡軟，然后再調(diào)制。若使用結(jié)力粉，則要求先用少量的涼水浸透后再調(diào)制。
2．果凍液裝模
果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。果凍大多依靠模具成形，其一般方法是：將已調(diào)配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里，在低溫環(huán)境中凝固，形成制品。
果凍的形狀與模具的大小、形態(tài)以及冷卻時(shí)間有關(guān)。一般來講，果凍的成形不用大型的或結(jié)構(gòu)復(fù)雜的模具。因?yàn)楣麅鰞?nèi)部的凝膠力不足以保持大型模具制作出的成品支撐力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品應(yīng)有的質(zhì)量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具時(shí)，大多應(yīng)用小的、簡單的模具，以確保成品具有應(yīng)有的造型和食用質(zhì)量。果凍液裝模過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)為：
①果凍液倒人模具時(shí)，應(yīng)避免起沫。如果有泡沫，應(yīng)用干凈的工具將泡沫撇出，否則冷卻后影響成品的美觀。
②制作果凍所用的水果丁使用前要瀝干水分，以保證成品的品質(zhì)。
③使用水果，盡量少用或不用含酸物質(zhì)多的水果，如檸檬、鮮菠蘿等，因其酸度過大會(huì)降低果凍的凝膠力，使成品彈性降低，必要時(shí)可將此類水果蒸煮幾分鐘使其蛋白酶失去活性后使用。
④果凍甜點(diǎn)是直接人口的食品，更需要保證模具的衛(wèi)生。
3．果凍的定型
果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時(shí)間與定型的質(zhì)量有關(guān)。定型的一般方法是將調(diào)制好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內(nèi)冷卻定型。定型所需要的時(shí)間取決于果凍配方中明膠用量多少。配方中明膠的用量越大，凝固定型的時(shí)間越短，但明膠的用量并不是越多越好，使用過多，成品凝固過硬，不僅失去果凍應(yīng)有的口感，而且也失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。一般情況下明膠的用量在3～6%左右冷卻時(shí)間需要3～5小時(shí)。
果凍定型時(shí)的溫度一般在0～4℃。一般來講溫度越低，果凍定型所需的時(shí)間越短，反之則長。但果凍定型時(shí)不宜放人溫度在0℃以下的冰箱內(nèi)，因?yàn)楣麅鰞?nèi)大部分原料為含水液體原料，若在0℃以下低溫冷卻，會(huì)使果凍結(jié)冰，失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)在其表面封一層保鮮膜，以防止和其他食品的味道相竄，影響自身的口味。
4．脫模與裝飾
定型后的制品脫模時(shí)，要保持制品完整。因此將定型好的制品從冷藏箱內(nèi)取出后，宜用溫水在模具底部及四周稍燙一下再脫模。若用一次性果凍杯成形的果凍則勿需脫模。果凍的裝飾根據(jù)需求而定，一般適宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鮮奶油等裝飾
三、流量計(jì)定量控制在實(shí)際應(yīng)用中情況：
福建是我國食品生產(chǎn)重要基地，擁有達(dá)利、親親、蠟筆小新、盼盼、雅客、福馬、金冠等食品企業(yè)。客戶是5月下旬找我司，之前有了解我司與福建多少食品企業(yè)合作過定量控制，客戶也有看到過實(shí)際現(xiàn)場應(yīng)用效果，客戶現(xiàn)場是一條果凍生產(chǎn)線，因人工成本增加，客戶想增加一條自動(dòng)化生產(chǎn)線，從而減少市場竟?fàn)幍膲毫ΑＯ旅孀屛覀冊(cè)敿?xì)為大家介紹現(xiàn)場情況：客戶現(xiàn)場使用的管徑是DN32的不銹鋼管，需要針對(duì)目前生產(chǎn)設(shè)備配料定量控制，用一臺(tái)DN32的流量計(jì)定量控制來實(shí)際多個(gè)攪拌罐進(jìn)行加水控制，每次控制在200Kg左右，要求控制誤差不能大，不然果凍加工出來的口感就不同，所以要求非常。我司在果凍食品企業(yè)已經(jīng)和行業(yè)內(nèi)多家企業(yè)都有合作，也有相當(dāng)多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，給客戶推薦經(jīng)濟(jì)實(shí)用的渦輪流量計(jì)來作為此次定量的主角。定量控制主要組成由：泵+流量計(jì)+閥+定量控制柜，一鍵啟動(dòng)自動(dòng)控制，達(dá)到定量值自動(dòng)關(guān)閉閥閉與泵，輕松實(shí)現(xiàn)您要的效果，下面讓咱們來看一下現(xiàn)場的情況：
客戶食品廠生產(chǎn)車間一角
精川定量控制柜用料實(shí)在，做工精細(xì)
廈門精川渦輪流量計(jì)在食品廠加水定量控制
泵、流量計(jì)、閥門輕松控制啟停
精川定量控制想定多少定多少，還省人工喲！