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技術文章

不同品種牛奶的殺菌方法1

點擊次數(shù):1906 發(fā)布時間:2015-9-23

     目前,國內市場上在售的牛奶種類繁多,消費者選擇起來無所適從,*被生產商的廣告所左右,無法根據(jù)自己的自身需要進行選擇。從制作工藝和消毒方法來分,我們日常飲用的牛奶通常有低溫殺菌的巴氏奶、高溫殺菌的常溫奶常溫奶、由奶粉加工調制而成的還原奶、未經殺菌的生鮮奶。

      隨著各發(fā)達國家乳業(yè)的日益成熟,市場演化成不同的兩類:巴氏奶市場和常溫奶市場。常溫奶與巴氏奶都有自己的流行區(qū)域。

       在澳大利亞、加拿大、日本、英國和美國等冷藏奶主導的市場,牛奶的分銷依賴冷藏物流供應鏈,即供應鏈全程都需要低溫環(huán)境。根據(jù)當?shù)厥袌霏h(huán)境,冷藏奶的保質期一般為 5 10 天不等。2009 年利樂乳液指數(shù)的數(shù)據(jù)顯示,巴氏奶已在的奶品消費市場中風靡多年,是許多國家牛奶消費的主導產品。在美國喝巴氏奶的人數(shù)占到 82.2%,英國占到 89.5%,日本占到 88%,加拿大占到 91%,澳大利亞占到 86.3%。

       在法國、德國、西班牙和意大利等常溫奶主導的市場,牛奶的分銷無需冷藏或添加防腐劑,根據(jù)當?shù)厥袌霏h(huán)境,其保質期通常為 4 9 個月。許多國家出于環(huán)保、低碳的目的,都在推廣常溫奶。一些歐洲國家基本上只喝常溫奶,例如西班牙為 93.6%,法國為 95%,意大利和德國也有 60% 以上的人喝常溫奶。

      在中國,常溫奶占據(jù)超過 80% 的*,巴氏奶占有率僅為 14%。而且,巴氏奶的增長速度緩慢,只有 2% — 3%,常溫奶、酸奶和含乳飲料增幅均超過 15%。

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