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國外對于水分活度的相關規(guī)定
閱讀：2552發(fā)布時間：2009-8-17
水分活度是食品質量控制中的一個重要指標。通過測定水分活度，可有效地估價食品的安全性和穩(wěn)定性，通過降低水分活度，可以延長食品的貨架期。因此，在食品生產、儲藏、流通和市場監(jiān)管等各領域中，水分活度的檢測和監(jiān)控都是重中之重。
在美國，聯邦法規(guī)第21款中已經明確規(guī)定，水分活度是檢驗食品安全性的重要指標。同時，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）所規(guī)定的食品生產過程良好操作規(guī)范（GMP）中明確地把水分活度定義為反應食品安全性的重要指標。在危害分析關鍵控制點（HACCP）監(jiān)測系統(tǒng)中明確定義：“可通過限制水分活度來控制微生物病原體的生長。”水活度儀
美國對于食品水分活度的一些相關規(guī)定見下表：
以下是FDA對于“有潛在危險的食品”（ Potentially Hazardous Food）水分活度的相關規(guī)定：
| Aw和pH的交互作用（包裝食品） | |||
| Aw值 | pH值 | ||
| <4.6 | 4.6-5.6 | >5.6 | |
| <0.92 | Non-PHF*/non- TCS** | Non-PHF*/non- TCS** | Non-PHF*/non- TCS** |
| 0.92-0.95 | Non-PHF*/non- TCS** | Non-PHF*/non- TCS** | PA |
| >0.95 | Non-PHF*/non- TCS** | PA | PA |
| PHF （Potentially Hazardous Food）——有潛在危險的食品 TCS（Time/Temperature Control for Safety Food）——時間/溫度控制安全食品 PA （Product Assessment Required）——產品需評價 | |||
| Aw和pH的交互作用（無包裝食品） | |||
| Aw值 | pH值 | ||
| <4.6 | 4.6-5.6 | >5.6 | |
| <0.88 | Non-PHF*/non- TCS** | Non-PHF*/non- TCS** | Non-PHF*/non- TCS** |
| 0.88-0.90 | Non-PHF*/non- TCS** | Non-PHF*/non- TCS** | PA |
| 0.90-0.92 | Non-PHF*/non- TCS** | Non-PHF*/non- TCS** | PA |
| >0.92 | Non-PHF*/non- TCS** | PA | PA |
| PHF （Potentially Hazardous Food）——有潛在危險的食品 TCS（Time/Temperature Control for Safety Food）——時間/溫度控制安全食品 PA （Product Assessment Required）——產品需評價 | |||
在日本，對肉制品的水分活度及貯藏方式的相關規(guī)定見下表：
| 種類 | 水分活度 | 貯藏條件 |
| 非加熱肉制品 | 大于0.95 | 4℃以下保存 |
| 小于0.95 | 10℃以下保存 | |
| 小于0.93、pH小于5.1 | 室溫 | |
| 熟食肉制品 | 大于0.95 | 4℃以下保存 |
| 小于0.95 | 10℃以下保存 | |
| 干燥肉制品 | 小于0.87 | 室溫或冷藏 |
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