凍干速溶咖啡價格高的原因主要在于兩方面：一是原料品質(zhì)區(qū)別。二是工藝區(qū)別，如凍干速溶的生產(chǎn)工藝要求都要遠高于普通的噴干速溶咖啡及傳統(tǒng)工藝。
凍干速溶跟普通的噴干速溶，在提取液這個工序之前是沒有本質(zhì)的區(qū)別的，任何速溶產(chǎn)品，都必須圍繞著這種讓我們直咧嘴的提取液展開加工和技術競爭的?？Х仁称穬龈蓹C在提取液中有15%的咖啡可溶物質(zhì)，而如何除去多于的水份，是噴干和凍干的本質(zhì)區(qū)別。
咖啡食品凍干機原理：先將咖啡提取液放入上海拓紛凍干機?物料室內(nèi)，在-50度的低溫下，將咖啡提取液里水分凍結成固體。被凍結后的咖啡冰塊，按照物理學的原理來說，固態(tài)水在未經(jīng)液態(tài)水而直接變成水蒸汽的過程稱為升華。這也是咖啡冰磚如何變干的物理原理。
那些被細研磨的咖啡冰渣，盛在鐵盤子中，成批次的放入真空室內(nèi)，真空室抽真空后再使其溫度升高，這時放到鐵盤中的咖啡冰渣中的冰將瞬間升華成水蒸汽，使凍干粉變干，之后就可以包裝了。這就是一個簡單且較為完整的凍干咖啡的加工過程。與噴干咖啡zui大的優(yōu)勢在于整條低溫加工鏈確保zui大程度的鎖住了咖啡的風味和香氣。而噴干速溶則在高溫情況下使咖啡粉變干，咖啡香氣和風味大量的流失。
