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上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 復(fù)合材料凍干機(jī),新材料凍干機(jī),乳制品凍干機(jī),生物制劑凍干機(jī) |
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2015-3-9 閱讀(3758)
同樣是食品，金槍魚（也叫吞拿魚）保存方法與其它類別的食品大有不同。要想知道如何用超低溫冰箱保存金槍魚，先要了解金槍魚的物性。相比較哺乳動(dòng)物，金槍魚不僅對(duì)溫度更加敏感，而且其肌紅蛋白的氧化速度也更快1倍甚至3倍。除了溫度，高鐵肌紅蛋白含量、蛋白質(zhì)含量、TVBN值、TBA值、pH值等都會(huì)對(duì)金槍魚的貯藏產(chǎn)生不同的影響。拓紛經(jīng)過多次試驗(yàn)，終于掌握了用超低溫冰箱保存金槍魚的規(guī)律。
為的保持金槍魚肉質(zhì)的色澤、形狀、口感不變，拓紛建議對(duì)于需要長(zhǎng)期貯藏的金槍魚采用凍結(jié)貯藏法。根據(jù)貯藏的時(shí)間，選用不同溫度的超低溫冰箱。
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