液氮速凍機是由空氣渦輪制冷機和低溫箱兩部分構(gòu)成?？諝鉁u輪制冷機采用渦輪膨脹技術(shù)，制冷介質(zhì)、動力源均為壓縮空氣，可產(chǎn)生-20℃～ -100℃低溫冷氣流，向低溫箱輸送冷氣。低溫箱分立式低溫箱、臥式低溫箱、井式低溫箱、開式低溫箱、閉式低溫箱。內(nèi)壁采用不銹鋼，聚胺脂保溫，內(nèi)部氣流組織同冷凍機構(gòu)成閉路循環(huán)，降溫速度快。

　　海鮮液氮速凍機特點：

　　1、凍結(jié)質(zhì)量品質(zhì)高

　　影響海鮮食品凍結(jié)質(zhì)量的主要因素是其細胞中冰晶粒形成的大小，其色、香、味與凍結(jié)過程中禽體內(nèi)細胞的破壞量有直接的關(guān)系，液氮凍結(jié)時間短，具有速凍性，其形成的冰晶很微小，所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營養(yǎng)價值。

　　2、速凍原色原味

　　速凍機快速凍結(jié)的特點是限度保持海鮮原有的營養(yǎng)價值，保持肉的原色，保持肉的原味，保持肉的原品質(zhì)。

　　3、保鮮營養(yǎng)

　　新鮮肉的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)（鈣、鎂、鉀、鈉、鋅、鐵等）。

　　4、微生物

　　快速冷凍在肉組織結(jié)構(gòu)中，形成細小冰晶，微生物在低溫下細胞質(zhì)增大，電解質(zhì)濃度高，對細菌和微生物有窒息和抑制作用。

　　5、液氮來源于空氣

　　液氮是來自空氣中的主要成分，在空氣中含量高達78%，具有無色無味等特性，在低溫下保證了食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。

　　6、低溫儲藏

　　在低溫儲藏過程中不燃不腐，可長期儲存。

　　液氮速凍機是一種能夠在短時間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的高效率的凍結(jié)設(shè)備。可以有效、經(jīng)濟地凍結(jié)放置在速凍機內(nèi)部的產(chǎn)品。