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白酒組分分析檢測(cè)的重要性
閱讀：1350 發(fā)布時(shí)間：2021-10-15
白酒組分分析的重要性
白酒是中國(guó)*的一-種蒸餾酒，由淀粉或糖質(zhì)原料發(fā)酵經(jīng)蒸館而得，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色或微黃、透明，氣味芳香純正，入口縮甜爽凈。酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。在白酒生產(chǎn)過程中，會(huì)產(chǎn)生-些有害物質(zhì)，有些是從原料帶來的，另一些是在釀造過程中產(chǎn)生的。因?yàn)榘拙频娘嬘藐P(guān)系到人民的健康，所以國(guó)家對(duì)有害物質(zhì)做了嚴(yán)格的規(guī)定，現(xiàn)將白酒中的有害成分及衛(wèi)生指標(biāo)分述如下:
白酒是中國(guó)*的一-種蒸餾酒，由淀粉或糖質(zhì)原料發(fā)酵經(jīng)蒸館而得，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色或微黃、透明，氣味芳香純正，入口縮甜爽凈。酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。在白酒生產(chǎn)過程中，會(huì)產(chǎn)生-些有害物質(zhì)，有些是從原料帶來的，另一些是在釀造過程中產(chǎn)生的。因?yàn)榘拙频娘嬘藐P(guān)系到人民的健康，所以國(guó)家對(duì)有害物質(zhì)做了嚴(yán)格的規(guī)定，現(xiàn)將白酒中的有害成分及衛(wèi)生指標(biāo)分述如下:
(1)甲醇
甲醇對(duì)人體有很大的毒性，食入4~10克就可引起嚴(yán)重中毒。甲醇的急性中毒表現(xiàn)有胃痛、呼吸困難、昏迷等癥狀。少量的甲醇會(huì)引起慢性中毒，表現(xiàn)為頭暈、頭痛、視力減退(不能矯正)視野縮小，嚴(yán)重者可雙目失明，以及耳鳴等癥狀。甲醇在人體內(nèi)有蓄積作用，不易排出體外，在人體內(nèi)氧化成甲醛和甲酸，而甲酸的毒性比甲醇大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。正因如此，國(guó)家對(duì)白酒中甲醇的含量做了嚴(yán)格的規(guī)定:糧食白酒甲醇的含量不能超過o.12克/100毫升。薯類和代用原料的白酒，不能超過0.12克/100毫開。
(2)醛類
白酒中的醛類主要是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。主要是甲醛、乙醛和糠醛。乙醛的毒性是乙醇的10倍，糠醛的毒性相當(dāng)于乙醇的83倍。經(jīng)常飲用含乙醛高的酒容易成癮。甲醛的毒性最大,飲含有10克甲醛的酒，就可以使人死亡。國(guó)家規(guī)定:一般白酒總?cè)┝坎灰顺^0.02克/100毫升(以乙醛計(jì))。
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