水產品是指從海洋、江河、湖泊中捕撈或養(yǎng)殖的魚類、貝類、甲殼類等及其加工制品。水產品不僅為人類提供了豐富的蛋白質來源，還因其口感和營養(yǎng)價值成為市場上的熱銷產品。 水產品的主要包括鮮活品、冷凍品、干制品、腌制品、加工制品等。其中，產品的新鮮度和口感是評定樣品質量的重要依據，質構儀為通用力學裝置，可表征這類參數(shù)，量化產品的硬度、凝膠強度、彈性、咀嚼性等指標，為產品的研發(fā)和質量控制提供準確的依據。
一、凝膠強度
魚糜、明膠類產品可測試產品的彈性，冷凍魚糜強度符合國家標準 ，魚皮制成明膠類產品也需測試強度。該模式利用球形或柱形探頭，垂直方向上穿過樣品表面，達到設定距離，產生的力與距離等參數(shù)用于表征強度。*樣品制備：按標準 GBT36187-2018 執(zhí)行； 水產品中魚肉類嫩度是口感的重要參數(shù)，嫩度測試一般采用剪切模式，利用V型切刀在垂直方向上切割樣品，達到設定的高度，產生的剪切力用于表征樣品的嫩度。 水產品（如魚類）制備為可食用的肉制品，直接供食用，制品的硬度、彈性、咀嚼性等參數(shù)不可少。質構測試中TPA模式，是實現(xiàn)全質構測試的標準方法，通過二次壓縮，計算各類數(shù)據，得出樣品的硬度、彈性、咀嚼性等參數(shù)。 質構儀是測試水產品強度、口感的力學儀器，作為食品實驗室的基礎儀器，可測量如凝膠強度、硬度、堅實度、韌性、彈性等指標。測試樣品質地過程中，樣品的尺寸、保存時間、加工條件等因素都會造成同類樣品之間的質地差異很大。因此要保證樣品處于相同條件下測試，確保數(shù)據的一致性和可重復性。
