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　　揮發(fā)性鹽基氮是判斷食物是否變質(zhì)的重要指標，有尤其是蛋白質(zhì)含量比較高的肉類，蛋還有各種奶類，揮發(fā)性鹽基氮的量和食物的新鮮程度是呈正比的，食物變質(zhì)越厲害，揮發(fā)性鹽基氮指標就越高。如果是食物變質(zhì)的初期，就需要專業(yè)的測定揮發(fā)性鹽基氮的儀器來檢測了。

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