氮?dú)獗ｕr的原理是氮?dú)馐且环N惰性抑菌氣體，能夠抑制細(xì)jun生長繁殖，從而延緩儲藏物細(xì)胞的新陳代謝過程，從而達(dá)到保鮮的目的。同時，超低溫速凍時能夠*有效的進(jìn)行殺毒滅jun，不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)jun繁殖破壞食品。
同時，用氮?dú)獗ｕr的食品溫度不會發(fā)生變化，而且水分也不會丟失，很大程度上保持了食品原有的營養(yǎng)，食品的質(zhì)地，色澤和口感都比較好。并且，氮?dú)獗ｕr不用添加防腐劑，不會酸化，不會溫變，沒有射線輻照，而安全環(huán)保無污染，是一種非常可靠的保鮮方式。
氮?dú)獗ｕr技術(shù)是比較受歡迎的，操作起來是比較簡單的，而且成本也比較低，經(jīng)濟(jì)效益顯著。使用氮?dú)獗ｕr技術(shù)充氣包裝后的食品運(yùn)輸起來也非常方便，并且不怕食品被擠壓，很好的避免食品的破碎、粘結(jié)，更好的保持食品的外觀形狀
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