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基于電子舌技術(shù)對甜面醬滋味品質(zhì)的評價---日本INSENT電子舌
閱讀：1181發(fā)布時間：2020-05-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 463.4KB |
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詳細介紹
摘要：采用電子舌技術(shù)對市售甜面醬的滋味品質(zhì)進行評價分析。通過圍繞中心點的分割算法和*對應(yīng)分析均發(fā)現(xiàn)，納入本研究的22個市售甜面醬樣品依據(jù)其滋味品質(zhì)均可劃分為兩個聚類，由冗余分析發(fā)現(xiàn)兩個聚類間的差異是由于酸味和鮮味等兩個指標導(dǎo)致的。使用高效液相色譜法檢測發(fā)現(xiàn)乳酸和醋酸為甜面醬中的主要有機酸。
關(guān)鍵詞：甜面醬，電子舌，有機酸，品質(zhì)評價
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