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NY/T 1180-2006肉嫩度測定儀:測試方法

閱讀:197      發(fā)布時間:2025-4-22
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  本文由濟南賽成電子科技有限公司提供

  一、NY/T 1180-2006肉嫩度測定儀簡介

  濟南賽成®肉嫩度儀具有高度的可重復性和準確性,可以精確的量化各類肉制品的質構參數(shù),廣泛適用于豬肉、牛肉、禽肉、火腿、香腸、培根、肉鋪等肉制品的物理參數(shù)測試,還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測定,對肉品質分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù)。

  二、NY/T 1180-2006肉嫩度測定儀應用范圍

  濟南賽成®肉嫩度儀具有高度的可重復性和準確性,可以精確的量化各類肉制品的質構參數(shù),廣泛適用于豬肉、牛肉、禽肉、火腿、香腸、培根、肉鋪等肉制品的物理參數(shù)測試,還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測定,對肉品質分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù)。

  三、NY/T 1180-2006肉嫩度測定儀測試方法

  測試儀器:濟南賽成電子科技有限公司生產(chǎn)的TA-3000 肉嫩度測定儀(質構分析儀);

  探頭:WBS(Warner-Bratzler Shear)剪切力刀具;

  取樣:取肉樣長*寬*高不少于6 cm*3 cm*3 cm的整塊肉樣,剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪;

  試樣處理:取中心溫度為0~4℃的肉樣,放入功率為1500

  W恒溫水浴鍋中80℃加熱,用熱電耦測溫儀測量肉樣中心溫度,待肉樣中心溫度達到70℃時,將肉樣取出冷卻至中心溫度為0~4℃。用直徑為1.27

  cm的圓形取樣器沿與肌纖維平行的方向鉆切肉樣,孔樣長度不少于2.5 cm。取樣位置應距離樣品邊緣不少于5 mm,兩個取樣的邊緣間距不少于5

  mm,剔除有明顯缺陷的孔樣,測定樣品數(shù)量不少于3個,取樣后應立即測定

  測試:將孔樣置于儀器的刀槽上,使肌纖維與刀口走向垂直,啟動儀器剪切肉樣,通過質構儀傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況,并把測定的剪切力峰值(力的最大值)作為肉樣嫩度值。

  四、主要技術參數(shù)

  指標參數(shù)

  力量感應元5kg (25kg、50kg可選)

  力量感應元精度0.0001g

  試驗速度0 ~ 50 mm/s (無級調速)

  速度分辨率0.001 mm/s

  位移行程0 ~ 420 mm

  位移精度0.0001 mm

  軟件數(shù)據(jù)采集率500組/秒

  電  源AC 220 V 50 Hz

  產(chǎn)品配置

  標準配置:主機、微型打印機

  選購件:300多種質構測試工裝


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